，实不相瞒。就那个蛋皮的厚度，以我目前的手艺是做不出来的。嗯...好像我认识的淮扬菜厨师里，应该也没有人能做的出来。”
李文奎有些不解的转过来，“为什么？”
在他看来，蛋皮厚点就多舀点蛋液，薄点就少舀点蛋液不就成了？
难道这是很难的事情吗？
王文全试图解释一下，但又觉得李总只是会吃，并不是很懂厨艺。
像那个厚度的蛋皮，已经不是说蛋液多少的问题了。
一旦到达某个临界点的时候，蛋液再少的话刚放到勺子里就会开始凝固，根本不足以遍布整个勺子的内部，所以这个蛋皮的厚度，是有一个最小值的。
嗯，对！
他王文全之前做的，绝对就是最小值！
“这个不好跟您解释，说起来可就话长了，咱们先看看苏老板这道菜吧。”
王文全回头继续看着苏辰。
苏老板已经把二十四片肉片均匀的摆在了一个很大的笊篱之中，坐在他们这个位置的话，看的是一清二楚。
笊篱凌空搁在另一口空锅之上。
随即！
苏辰拿来一口大勺子，舀上满满的一勺子热香油！
无需油炸，热油直接对着笊篱上的肉片哗啦啦的往上浇！
风干表面水分后的里脊肉遇到热油反应并不强烈，但是那块被拍扁的板油几乎是在一瞬间便直接融化！
融化后的板油，将上层拍扁的虾仁与下层垫底的里脊肉紧紧的黏连在一起。
“哗啦~”
又是猛猛一大勺热油。
这一次浇上去，青色的虾仁颜色开始变得有些泛白。
再浇一勺！
里脊肉的颜色从红色开始变得泛白，而虾仁几乎已经是全白！
三勺下去，锅内香油使用完毕。
筷子快速的将笊篱上淋油熟至五成的肉片儿摆放在炒锅之内，立刻往里淋上酒酿汁，几滴酱油，还有味之素和料酒，猛火烹调不过三四秒钟而已。
“餐具。”
苏辰淡淡说道。
凌舒屿领着人，又开始将小小的餐盘放在了他是手边。
并不是很大的骨瓷椭圆餐盘，苏辰筷子往上夹一片肉，凌舒屿端着给客人送一道菜。
第一位，李文奎。
这位来自京城的大老板有些愣神，“这也太快了吧？”
王文全也很是震撼，“从开始到结束拢共不到三十秒的时间，李总你快吃吧，这道菜就得刚出锅立马吃！”
实际上压根不用他提醒。
上菜之后，李文奎也就说了一句话，之后便不顾滚烫的把整个的一片肉全部塞进了嘴里。
这是肉，而且是没有汤汁的肉！
“嘶！嘶！呼...”李文奎不断地猛吸着气，如果换做平时，他早就一口把这玩意吐出来了。
但现在不行。
入口之后，那神奇的花椒和香油的味道几乎是在一瞬间就征服了他的味蕾。
关键是，这个味道它不纯啊！
它还夹杂着...肉香味，虾鲜味，种种味道融合在一起，仅仅是猛地呲溜着吸气，都能感受到味蕾正在被疯狂的满足。
“哈...”李文奎猛地把嘴里的热气吐出来，总算是到了能够接受的温度了，“吧唧吧唧~”
被热油淋过的肉片，与直接到锅里油炸的肉片有着本质的区别。
因为是热油浇淋而熟，肉片吃起来就异常鲜嫩，再加上虾仁的存在，让本就鲜嫩的里脊肉又增添了Q弹韧劲的口感。