辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。
尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。
随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。
“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。
张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”
刘胜男想了想。
从车里面抽到车外面？
好像...还真的有点蠢？
该死！这种问题就应该让张莉去问啊！
待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！
旋即开到最大火候！
灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！
一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。
再度将锅底烧到冒烟！
同样的动作重复一次。
这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。
滋啦！
剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。
大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！
这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。
香啊！
一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。
“不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。
詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”
苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。
“呲~~~”
锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！
炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。
这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。
“闻着好香啊！”
“是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了...忍住，忍住！”
“这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”
“人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”
没人知道。
此时的苏辰也是汗流浃背啊！
太可恶了！
大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！
在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！
如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。
“开启技能，白玉手！”
虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。
我必成功！
白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。
‘牛肉内部水分正在流失，需要急速增加温度才可以。’
淦！
苏辰直接将灶拧到最大的火候，旋即用勺子舀起一些水，手腕轻轻一抖，勺中的水呈现水滴状洒入锅内！
轰！！！