者出现豁口，而且也需要经常磨，以此来保持刃口的锋利度。
夹角大一些的话，切菜会稍微吃力，但是相对来讲就比较耐用一些，一般日常家里用的话大都是采用这种方法，当然如果家里有人会磨菜刀的就无所谓了，看个人需求。
许大春现在用的就是大夹角，这不是他的刀，回头林大哥家的嫂子还要用，而且很明显家里没人会磨刀，就算小夹角开了刃，也很快就会变钝，还不如大夹角呢，自己就凑合一下的了，而且这个刀的现状，想小夹角开刃，估计要耗费不少时间。
如果让专门走街串巷的那种磨剪子戗菜刀的来，指定是给你用那个类似木工刨子的戗菜刀的工具先给戗薄，然后再打磨，这样磨出来的刀确实锋利，吹毛断发不好说，但是切姜如玉绝对是没问题的，但是这样会让整个刃口都变的非常薄，菜刀也就不耐用了，刃口材质不好的，个把月就得磨一次，那他们的生意不就来了么。