唐磊又把面粉掏了出来,再拿出酵母小苏打。
除了这几样基础原料,这道早点,还需要几样特殊的。
红糖,芝麻酱,老抽。
正是京都情怀小吃——糖火烧!
也有地方干脆叫它麻酱烧饼。
酵母撒入面粉,再加小苏打,好让饼子一会吃着酥些。
加上水,揉一揉,醒一醒。
非得把面团揉润了,醒透了,吃起来才能香酥可口。
面团醒着的功夫,唐磊又把红糖倒出来,擀的细碎,倒入麻酱。
这芝麻酱,自然又是唐磊抽空自己做的。
真材实料,稠的能粘筷子,往红糖里一加,豁楞豁楞。
红糖立刻成了棕红的一团,散发着甜香气。
叶莲娜熟练的探头:“可以吃了吗唐哥?闻到香味了!”
唐磊也熟练的推开她:“不能吃馅儿!”
叶莲娜就又缩回去,在小本本上记下。
“又一种馅儿不能吃,切记!”
她记好,唐磊也把红糖搅拌透了,面团也醒好了。
案板上刷层油,面团揪下来,擀成薄薄一层。
唐磊端起那盆馅儿,刷酱一样,在面上刷上一层,抹匀乎。
抹着抹着就想起。
曾有一老同学,高中走了美术生。
大学抹颜料的时候,常戏称学画画要是不得志,还能去工地抹腻子。
现在看来,摊煎饼果子,或者刷酱汁倒也是一条出路!
追忆完往昔,柔韧的面底上已经只剩赤红了。
唐磊撸了撸袖子。
接下来,就是这糖火烧最“手艺”的部分了。
这块,至今用机器都做不成。
得先从一侧,把面底带着麻酱卷起,卷成卷,再擀平。
擀成厚厚的毛巾被模样,再折一道,继续擀。
中间不能忘了要时不时刷遍油。
一遍遍翻折,是为了让糖和面一层一层交叠,匀乎起来,达到完美交融又有层次。
刷油,则是为了保持面皮够软韧。
等折了三道,再次卷成卷儿,切成巴掌大的小圆柱,上下一捏封住面皮边儿,掌心用力,转几转,就团出一个圆团来。
这一步步下来,要是换了机器,就容易把薄薄面皮压出破漏。
还就得厨子这双手,由着劲儿擀,转,最终轻轻一拍。
拍成一个个棕红小饼。
再刷上一层老抽。
一般做饭会觉得,老抽味咸,怎么能放在甜点心上?
实际上,这一刷,再入炉烘烤后,老抽不仅不咸,反倒更衬红糖的甜味。
还能再表面形成一层赤红焦壳,既是上色好看,又能吃起来略有酥脆。
配上内里的甜香松软,更添口感。
可谓处处是巧思。
唐磊这次做的多,足有两百多个,他手脚快,一次全弄出来。
再刷完老抽,炉子一开预热片刻,就可以准备烤了。
当然,烤箱也是老六的友情奉献。
想到老六,唐磊又想起这人上次好像说,等事情结束后还要记得叫他来做饭?
不过他昨晚事多,好像给忘了……
唐磊摸摸鼻子,招呼叶莲娜。
“小叶,一会烤好了你先拿个吃,顺便再帮我去叫老六一声!”
“他那早上反正也不开火,叫过来给我帮忙处理牛!”
“再不喊他,我怕他又哭出来。”