“猪油也能做甜的?糖?”
马克西姆围着锅转来转去,活像能从锅里提前吸糖气。
唐磊想了想。
“能啊,猪油糖么,不过今天心情好,给你们做个稍微麻烦点的。”
也就是现代社会,这道甜品才能叫“稍微”麻烦。
往前数几十年。
饭店里点的人一多,厨师是要打人的。
这就是大夏东北的传统点心“雪衣豆沙”。
也叫雪绵豆沙,美丽豆沙。
和三不沾,拔丝地瓜并称——厨师有仇菜!
相传只要在饭点当口集齐这么三道菜,就能召唤出一名提着菜刀的厨子!
究其原因,就是这三样。
太费力!费油了!
像这雪衣豆沙,材料是简单,蛋清豆沙淀粉。
但这蛋清,得从稀软的液体,硬生生搅打成能立住筷子的蛋白糊!
早年没有打蛋器的时候,这道甜品甚至是特级厨师的考试菜。
三四根筷子一起打,得打至少十分钟。
唐磊算了下五监区狱警的人数,果断放弃了自虐行为。
还是上科技吧!
科技改变命运!
掏出老六友情奉献的打蛋器,唐磊把撇了蛋黄的蛋清倒进去,开始搅打。
一边拿出面粉淀粉。
马克西姆看着盆盆罐罐若有所思。
“唐大厨,五食堂发展的挺快啊?”
他还记得,刚来这施工的时候。
这里还是个一穷二白小食堂呢。
一眨眼,各色设施竟然都配齐了,比他在三四食堂看见的还多那么一些。
唐磊微笑。
“这也是大夏的智慧之一。”
马克西姆:“细说?”
唐磊:“没有枪没有炮,敌,啊不,老六给我们造。”
马克西姆:“啊?”
他茫然而又本能的抱紧了自己。
为什么……在唐这么温和无害的笑容下,他感到了阴森森的杀气呢……
这感觉和战斗民族的凶悍还不一样。
不凶,但是……
“唐,大夏人是不是都有点,面善,心狠,手黑?”
唐磊微笑:“怎么会,你错觉吧。”
“我们大夏可是几千年来最友好的民族了。”
至于为了存在几千年而传承了什么手段?
呵呵,那就不足为外人道了。
“额,你忙,我不打扰了!”
马克西姆缩着膀子默默溜了。
没了他的干扰,唐磊动作更快。
打好的蛋白糊和面粉一比一,再加上淀粉,搅打到气泡小的几乎看不见。
锅内就只剩下雪白蓬松的一团,细腻可爱。
这就是“雪衣”了。
随后,唐磊拿起自己煮出来的拌糖红豆沙,捏成小丸子。
裹上层面粉,再淋上丁点猪油,舀起蛋白糊一滚!
一边还得用勺子小心刮刮调整着,防止这“雪衣”漏了底,就丑了。
唐磊的手转了几转,大勺里只剩下个巴掌大的白团团。
此时再往小火烧着的猪油里一滚,雪团立刻就浮了起来。
这道甜品另一个费厨子的点就在这里了。
它不吃油,却是火候菜,只能小火,几十秒就得翻,火候一大……
那就不是雪衣,是黑衣黄衣了!
低了也不行,容易浸油,就腻