铁是人体必需的微量元素之一，对维持许多生命活动至关重要，例如铁是血红蛋白的组成部分，能够帮助红细胞携带氧气到全身各处。然而，铁的摄入量必须适中，无论过多还是过少都有可能对健康产生不利影响。比如铁过多，铁负载过高，过量的铁积聚在体内，可能导致铁过载，铁就会积聚在器官中，如肝脏、心脏、胰腺等，并可能引起肝硬化、肝癌，心律失常、心脏病，2型糖尿病等疾病。而铁不足，会引发缺铁性贫血。
铁含量在体内需要得到恰当的平衡。一方面，适量的铁对于正常的代谢和能量生产是必不可少的；另一方面，铁过载会加速氧化应激反应，这被认为是加速衰老过程和促进各种与年龄相关疾病发生的原因之一。
美国科学家普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书里用了差不多三分之一的篇幅详细论述了为什么要限制铁的摄入量，还对我们提出了助人长寿的三剑客咖啡、茶和红酒的解决方案。
首先我们来说为什么要限制铁的摄入量。
铁一直以来是医生都在倡导需要补充的一种元素，比如贫血的病人，在医生看来，大多数的贫血病人医生一般都会建议你补一下铁，多吃红肉、菠菜，甚至还会告诉你要用铁锅炒菜，当然地中海贫血除外，因为地中海贫血是不缺少铁元素的。是的，医生说得没错。
对于人体来讲，铁元素既不能少，也不能多，所以除去缺铁性贫血病人需要补充铁元素之外，一般人是不需要再额外补充铁元素了。
因为，铁元素只要超标，就会在人体内沉积下来，是不能被自主排出体外的。
这些被沉积在体内的铁元素极易被氧化，为身体带来很多危害，如衰老，阿尔兹海默症，心血管疾病，癌症等。
那么，在日常生活中我们怎样来减低超量的铁元素为我们的身体带来的危害呢？
美国科学家普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书里给我们给出了最基本的解决方案就是：在进食时要食物配咖啡、茶或红酒。
其实，要想降低超量铁元素对身体的危害，就应该做到以下几点：
第一、减少铁的摄入量
只要你的身体不缺铁，就不要摄入或少摄入含铁食物。除了少吃红肉、菠菜等含铁高的食物，尽量避免使用铁锅炒菜，更不要用铁制容器盛放食物。
第二、避免增加机体对铁的吸收
因为维生素c和含糖量较高的食物可以促进铁元素的吸收，所以在进食时要避免同时食用水果和含糖量较高的食物。
第三、减少机体对铁的吸收
科学家研究含有多酚类的食物不仅具有抗氧化作用，还能阻止机体对铁的吸收，这就是为什么美国科学家普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书建议我们进食的同时饮用咖啡、茶或红酒。
当然，人类要想长寿还要注意健康愉悦的心理，充足的睡眠，运动，好奇心和减少身体的炎症等健康的生活方式。