() 当然了，这里需要注意的是，蒸鸡之前，水一定是要烧开的，不烧开的话，蒸汽的力度根本不够。
一道好吃的隔水蒸鸡，其实和配料分不开的。只不过杜清和懒得弄配料了，就想吃三黄鸡本身的鲜美。
如果真的要讲究的话，就得用川芎、白芷、八角、香叶、桂皮等等香料，配合酱油、鲍汁等等调味料，熬成一锅配料，再涂抹在整鸡的表皮内里，这样就会具有浓烈的香味。与此同时，粗盐的比例就会下降，不然的话就会很咸了，整体风味会被破坏殆尽。
这样的隔水蒸鸡，出锅后金黄得诱人，香气直钻入鼻子里，让人胃口大开。不仅鸡肉好吃，甚至连“骨都有味”。就算是有厌食症的人见了，恐怕都忍不住想吃两块的。最妙的是，鸡肉嫩而不柴，滑而不腻，配合蒸煮出的汤汁，简直是人间至鲜！
隔水蒸鸡做好之后，杜清和也没有停顿，继续做下个菜。
家常菜，其实也很花心思的。
杜清和打算做一道黑木耳炒腐竹，这也算是一道国菜了，大江南北，哪里都有，都是大同小异的版本，只要是中国人都喜欢吃。
但是，要做好这道菜非常不容易，最关键是腐竹的处理。
什么是腐竹呢？杜清和小时候还真的以为腐竹是竹子做的，其实并不是，而是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。简短截说，腐竹就是一个豆制品。很多地方也称作是腐皮，都是一类的东西。
这腐竹需要拿水发开才行，而且要提前发，不然的话，这腐竹会很硬，口感非常不好。
好吃的腐竹，皮滑弹牙，色泽黄中泛白，油光透亮。要是特别鲜艳的腐竹，就得注意了，说不定加了一些什么有损健康的染色剂。毕竟奸商太多，防不胜防。
杜清和没有那么多时间去发腐竹，只能借助神通的力量了。只见杜清和利用“搬运”神通，加快速度让水分子渗入腐竹里面。原本至少需要三五小时的事情，用了神通之后，不到一分钟就完成了。
这个腐竹，杜清和用的是粤省梅县的“新桥腐竹”。梅县新桥这个地方，山清水秀，种出来的黄豆不同其他地方的黄豆，更为醇香且颗粒饱满。用这种黄豆，再加上本地山泉水做出来的豆浆，老远都能闻到一股豆香味，有人说梅县新桥那里，空气中都是豆浆的香气，这一点都没夸张，因为鼎盛的时候，新桥几乎家家做豆浆，撩腐竹。
这么说吧，梅县新桥的腐竹质纯无杂，一口下去满满都是豆味，且久煮不烂。
杜清和也老早听过新桥腐竹的大名了，现在家里用的腐竹，都是正宗的新桥腐竹。
配合黑木耳一炒，就是一道美味且健康的菜肴。
最妙的是，刚刚隔水蒸鸡蒸出来的汤汁，还能浇一点在这道黑木耳炒腐竹上，味道就更加诱人了。
一家三口的饭菜并不多，再做一个时蔬，杜清和阔气地用了一斤四五块钱的有机蔬菜菜心，弄了一道白灼菜心出来，浇上了酱油，就可以装盘了。
生活里，只要用点心思，其实做菜也能做得很精致的。
很多时候，酒楼里的饭菜看着美味，不过是因为摆盘很精致，所以看起来很好吃。实际上，只要用心在家里做，味道也不会输多少的。唯一限制的，可能就是炒菜的锅了。
没办法，酒楼也好，小餐厅也罢，甚至大排档，用的都是大锅炒菜。
用粤省人的说法，唯有大锅炒菜，才够镬气，也就是火候才猛。
没办法，家里的锅太小，没办法做出酒楼里大火猛炒急炒的菜肴。但是扬长避短，也是有不少菜肴能做的。
接下来，把饭用电饭锅煮好，至于汤的话，杜清和把那鸡的内脏合着一点瑶柱，煮了一锅还算可以的汤。
没办法，很多粤省的家庭，一般吃鸡都是做白