抹布，再用一块干净的白毛巾。
等白毛巾擦完还是雪白的，一点灰尘油污都没有。杨老头这才满意地点了点头，接过菜谱翻开一页道：“就点这道飞芦白雪吧。”
服务员：“这是一道小凉菜，其实是鱼冻做的。”
杨老头一摆手：“等我吃过了，不就知道了吗？”
这道菜不用现做，很快就端上来了。华真行从未见过这么精致的鱼冻，一碟是十二片，每片都是两个等腰三角构成的菱形，两两相叠在盘中摆成了一个六角雪花状。
通常的鱼冻都是黄褐色的，但这种鱼冻却是纯白色半透明的。在半透明的基质中，还凝布着雪白不透明的鱼肉碎片，就似漫天飘飞的雪花。
华真行也是个烹饪高手啊，看见这个场景就在心中琢磨，可以怎么做出来？
首先选择合适的鱼熬制鱼汤，添去腥调料的时候要注意，不能给汤上色，比如酱油是绝对不可以放的，醋只能用白醋，姜也只能用那种最细嫩的白姜。
将整条鱼都熬烂，然后再将所有的鱼骨和碎刺、调料都捞出来，鱼肉适当打碎，呈漫天飞雪状。
这时就可能要用到神识法力了，鱼肉不能搅得太碎，又要均匀悬浮在汤中，然后倒进盒中使其冷却成型，也可放入冰箱冷藏至半透明膏冻状。
冻好了就可以拿出来，再切成小片装盘，普通厨师也可以做这道菜，但想做得这么好看却很难。
实话，这道菜不算很复杂，对饭店而言也并不算很费工，事先可以做一大盒鱼冻，有人点就切一小盘出来，吃当然很好吃，但更主要的是好看，讲究的就是那种精致的格调。
杨老头无疑是个很有格调的人，拿起筷子很优雅的品尝，十二片而已，很快就吃完了。然后他老人家的格调仿佛也用完了，一拍桌子道：“这点哪能吃饱，喂猫呢？再来十盘！”