椒、豆豉酱、茱萸酱和适量雄黄酒反复煸炒，炒至鳝丝酥软，此时鳝鱼水分已充分煸干，咕噜咕噜冒气油泡，伴随着噼里啪啦的爆裂响声。
这代表鳝丝干煸好了，到最后的收尾阶段——
放入香芹丝，洒少许盐翻炒均匀，即可装盘了。
最后往盘子上洒稍许花椒粉、一把白芝麻，孙十三娘便通过料理台，倾身直接放在那位客人跟前。
“干煸鳝丝做好了，客官尝尝。”
陆雨昭补充道：“不好吃不收钱。”
那年轻客人阖上册子，斓衫大袖一敛，拿起筷子夹起了一块鳝丝。
牙齿刚一咬，依稀听得到咯嘣脆的声响，酥得掉渣。这香酥中还带着鳝丝的软嫩劲儿，颇是巧妙将酥与软融合在了一起。与南食店的鳝鱼做法不同，这鳝丝麻辣鲜香，裹挟着一股呛辣的油香味，无比刺激味蕾。
那大概就是干煸的香气了吧。
孙十三娘看着客人吃，内心紧张不已，也不知道是个什么味道，她头一次自己尝都没尝过，就端给客人吃了。
见客人搁下筷子，她忙不迭问：“怎么样？”
斓衫客人笑了，“竟从未吃过这种做法的鳝鱼，酥中有软，软中有酥，越吃越上瘾。”
孙十三娘长松一口气。
陆雨昭拍她的肩膀，低声揶揄，“这下放心了吧？饭钱收回来了，没赔。”
张学哈哈大笑。
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那客人吃了干煸鳝丝，心满意足地离开。临走前还捎带了一份外带回去，说十分适合下酒吃。
等他离去，孙十三娘旋即重做了一盘，亲尝之后，赞叹不绝。
“郎君，我们川饭店总算可以卖黄鳝大赚一笔了。”
陆雨昭不明所以。
张学搭话回：“是啊，夏日是吃鳝的最好时节，此时的鳝鱼最肥，尤其是黄鳝！味道鲜美，刺少又肉厚！”
细聊之下，这才一解陆雨昭心中所惑。
原来时人流行夏日里吃鳝，活鳝价格高，做鳝鱼的食店定价自是不低。各种南食店善于料理鳝鱼，南炒鳝、清炖鳝鱼汤、清蒸黄鳝、鳝鱼粥、鳝鱼面等花样众多，样样皆受都城人的欢迎。
南食店在夏天里趁机大卖，家家都能赚得盘满钵满。
孙十三娘气愤不已地讲，“尚书省西门史家南食店，便是最先效仿我家做鸡丝冷淘的。她家卖南炒鳝已经赚了不少了，一碗鸡丝冷淘赚几个钱！我气这个，所以买了鳝鱼回来，准备模仿她家做鳝鱼……”
陆雨昭笑说：“不气，不气，模仿做什么？咱们要创新，如今川饭店不也有了鳝鱼的做法了么？”
张学忙不迭点头，帮忙顺气，“是了，是了，说不定城中吃腻了南炒鳝，都来吃我们家干煸鳝丝了哈哈哈……”
孙十三娘没好气说：“你想什么？人家看家招牌菜。”
陆雨昭瞬间来了兴趣，“味道如何？”
孙十三娘不情不愿答：“鲜美不已，很有水准。”
以打探商机为由，陆雨昭又找到吃吃喝喝的借口。
“那我深入敌方，去打探打探敌情，看我方还有哪些不足之处。”
她面不改色地忽悠完，就去了尚书省西门，打算尝一尝那道南炒鳝。
这家南食店是杭州人氏开的，离尚书省不远，据说尚书省出江浙人士，才选址此处的。
此时正是尚书省下值当口，都是穿着红色、紫色官袍的官员进进出出，大多上了年纪，双鬓斑白，胡子一把。
这里的铺面格局比马行街大许多，没那么挤促。
陆雨昭一踏进店内，便瞧见这家女店主人，精神抖擞吆喝着问吃什么，进来一个问一个，手上麻利记着点单。竟有几分孙十三娘的爽利劲儿。
陆雨昭报了南炒鳝，就在一堆年过半百的官员之间坐下了。
店内有一帮厨专杀黄鳝，一帮厨在案板