乳。
直到后来从某个厨师那里得到了豆腐乳的制作方法，才大致明白其中关窍。
豆腐乳也叫腐乳，分青方、红方、白方三大类。
青方指的就是臭豆腐。
大块、红辣等属红方。
甜辣、五香等属白方。
本就是一大类的东西，他捣鼓青方跑偏，弄出了白方，还真不奇怪。
白方（即白腐乳）质地细滑绵软，色泽微黄略带透明，味道极鲜。
就着稀粥馒头包子，来上一块，那味道美滋滋。
吃羊肉汤时打蘸料也有人会用，搅散后碗内张辽奶白浓郁，略带稠状，配合羊肉是鲜上加鲜。
臭豆腐制作失败后，顾恪并未气馁，索性再接再厉，然后……就弄出了红方（红腐乳）。
比起白方，红方外裹一层红红的辣椒面，辣味与鲜味混合，倒是更配稀粥馒头包子这早饭三件套了。
厨艺就是如此，偶尔的失误并不一定是坏事，反而可能造就另一种好食材。
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（今天情人节，祝所有单身汉节日快乐）