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第866章 自信传承(1 / 2)

竟然有这么多工序呀,若嘉赞叹不已,原本她以为只要简单刷洗就可以了呢。“可是,姜总,为什么要反复灼烧那么多次”这个问题对于厨艺精湛的江安来说,解释起来易如反掌。他带着似笑非笑的表情看着大家,开始解释:“每一次灼烧,都能将猪蹄上残留的毫毛去除一遍,而反复的刷洗,则是为了彻底清理残留在毛囊中的根部。”他顿了一顿,接着说:“我们都知道,任何肉类的表皮口感和味道都是极佳的,但最难处理的就是上面残留的腥臭味。通过这样反复的灼烧和刷洗,不仅去除了毛发,还能将毛囊中隐藏的污垢彻底清除。”江安抿了一口茶,继续说道:“这样处理后的猪蹄和猪皮,就不会有任何异味了。而且,灼烧和洗刷的过程还能有效去除猪肉本身的过多油脂,保证了口感,吃起来不会感觉特别油腻。”小林同学眨着水汪汪的大眼睛,好奇地问:“江老师,这和口感有什么关系呢”江安解释道:“如果猪肉中的油脂含量过高,炖煮出来后口感会显得非常油腻。这种油腻并非糯口,而是油脂在长时间高温蒸煮下产生的渣滓,味道和口感都不好,咬起来软绵绵的。更关键的是,那些油腻的东西可能会让人一下子失去对美食的兴趣。”“哦,原来是这样啊!”小林同学点着头,露出了恍然大悟的表情。江安继续深入讲解:“这只是制作过程中的一步。在处理原材料时,灼烧后的洗刷必须使用温水,以确保被烧过的表皮不会立即收缩,这样有利于异味的处理。处理完毕后,还需要进行精心的熬制。他们家使用的调料我不清楚,但应该都是独家秘方。”张哲杰靠在椅子上,直率地说:“那是肯定的,如果人家没什么秘方,也没办法把这个店开这么多年。”江安嗯了一声,继续说道:“经过长时间的烹饪熬制,猪皮和猪蹄会变得非常软,甚至变成胶状。然后将其拿出来沥干、拆骨,把剩下的肉和皮反复叠加在一起,用大石头或其他重物压得很紧实。冷却后再切成非常薄的片,进而切成丝。这样,蹄花丝的原材料制作就算完成了。”听完江安的讲述,若嘉和林夕兮已是目瞪口呆。他们从未想过,这样一道菜竟然会有如此复杂的工艺,而且这还只是其中的一部分制作流程而已。这种对美食的匠心和追求,让他们对这家老店充满了敬意。两个女孩子此刻忍不住发出赞叹,林夕兮眨着她那双水汪汪的大眼睛,感慨道:“过去我在手机上总看到说只有咱们国家才有这么多好吃的,当时我还不太相信。我总想,世界这么大,就算其他国家的美食没有我们的丰富,也不至于找不到美味的食物。但现在,我有点信了。”江安歪着头看着她,满脸都是宠溺的笑容,好奇地问道:“为什么这么说呢”小林同学解释道:“你看,这只是一道蹄花丝,就有这么多的制作工艺。如果换成其他菜品,制作过程肯定也特别复杂。”江安点头表示赞同:“确实如此。”国内真正的美味在制作过程中都极其讲究。无论是高档酒店的招牌菜,还是街头巷尾的小吃,只要味道好,肯定都有自己独特的工艺,而且制作过程通常都很复杂。就像简单的葱糖,看起来只是用麦芽糖拉扯出来的,但制作工艺却不是一般人能学会的。只有按照真正的古老方法制作,才能保证每一根都洁白纤细,排列整齐,气孔均匀。说到这道蹄花丝,除了原材料的制作,调料的制作也是一门学问。然而,没等江安详细介绍,美味的菜品就已经被端上了桌。林夕兮看着盘子里细如发丝的蹄花丝,惊呼道:“天哪,真没想到猪蹄竟然可以切成这么细!这个粗细简直都能穿针了!”服务员笑呵呵地回应道:“过去我们家老爷子在的时候确实能做到那样,但现在不行了。现在我们只要能保证菜品的味道没有改变,就已经很满足了。”说起这些,服务员脸上闪过一丝落寞。江安趁机问道:“那你们现在的厨师为什么不把老人家的这一手绝技学来呢”服务员叹了口气:“学不会呀。记得过去我们家老爷子还在的时候

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