三十三章
陈大厨这一走, 酒楼没了掌勺的厨子，柳掌柜一时之间也找不到合适的厨子，只能先让许猴顶上。
可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜, 只会那一道干炸蘑菇，可是客人们不会光点一道菜, 就算有沈静的清酱肉和香肠撑着, 酒楼的客人也越来越少。
“丫头，要不你来帮几天忙，工钱任你开，你觉得如何？”柳掌柜早在沈静没来时，心里就有了这个打算, 所以没多久就开口问道。
沈静道：“工钱倒在其次，掌柜你也知道, 我家里还有个兄弟, 再者地里也有不少活，我不可能每天都来酒楼。不如这样, 我再教许猴两道拿手菜, 先撑过这段日子再说。”
沈静说完, 就从筐子里取出一只小坛子，坛子里面正是她前段时间做的虾酱，如今虾酱发酵的差不多了, 沈静便把它拿了过来。原本就是想拿出来卖给柳掌柜的, 如今说教许猴两道拿手菜，其中一道菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。
虾酱刚一取出来，整个后厨便飘出一股臭味。
柳掌柜直接捂着鼻子道：“丫头，你拿的这是什么，这东西不会是坏了吧？”
沈静笑道：“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道本来就是臭的。”
“这东西这么臭, 会有人吃吗？”柳掌柜上前看了一眼坛子里的虾酱，直接被那股味道熏出去老远。
沈静道：“当然会有人吃，这虾酱闻着虽臭，但是吃起来特别香。等我把这道菜做好，您就知道了。”
许猴早在沈静说要教他做菜时，就立在了旁边，一看沈静要做菜，忙帮着打下手。
“你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气，直接指使道。
许猴剁肉馅的时候，沈静拿了块豆腐。其实做这道虾酱炖豆腐的时候，选更为水嫩的豆腐最好，可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。
不过眼下没有时间讲究了，沈静把豆腐切成厚片，又切了点葱姜末，一等许猴那边把肉馅剁好，便把油
锅烧热，下入葱姜末爆炒，然后加入少许黄酒和剁好的肉馅，等肉馅炒成白色，便加入一大勺虾酱。
虾酱一经翻炒，那股臭味立时便转换成了一股浓香。等到沈静加入少许水，又放入豆腐小火慢炖，那股香味就更浓郁了。
等到这道虾酱炖豆腐做好，柳掌柜的口水都要下来了。
沈静拿出几双筷子，让他们尝尝这道菜的味道。
许猴边吃边道，“大妹子，这虾酱闻着臭，怎么一做菜味道这么香？”
沈静笑道：“这就是虾酱的特殊性，喜欢的人觉得它浓香逼人，不喜欢的人掩面而走。不过一旦喜欢上它的这股香味，就会吃上瘾。有了这道菜，酒楼就可以留住一半的客人了。”
“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办？”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏，脑海还有几分清明。
沈静道：“所以我会再教许猴一道菜。”
这另一道菜便是红烧肉。
之前沈静在刘家做过一种宫廷制法，现在沈静教许猴做的这道红烧肉又是另一种做法，而且格外与众不同，不同在烹饪过程中不添加水，只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。
“做这道菜一定要多放葱。”沈静把五花肉切成小块，一边下锅煸炒，一边让许猴多剥些葱来。
五花肉煸炒好以后，沈静便让许猴去升了一个炭炉，木炭烧红以后，还要往上面覆盖些炭灰，这样既没有明火，又能一直保持燃烧状态。
炭炉弄好以后，沈静便教许猴怎么做这道红烧肉，“这道菜最好要用砂锅，砂锅的底部还要铺一层竹箅，为的是不糊锅。铺好竹箅后，便在上面放一层葱段，葱段上面放煸炒好的五花肉。这样一层葱段，一层五花肉，把它们层层放好，再用毛边纸加面糊把砂锅盖封好，这样焖上一天一夜