沈静也没放在心上，倒是在旁洗萝卜的帮工小声道：“也难怪陈大厨生气，这个杜大夫确实挺难伺候的。听说他家里的厨子就没有干够一个月的。”
“哎，谁让人家有钱，又是当地的名医，可以一个月换一个厨子。”
这边两个帮工你一言我一语，那边陈大厨却是发了脾气，任是伙计怎么劝说，陈大厨就是不肯炒那道芙蓉鸡片。
伙计急得无法，只好去请柳掌柜。可是柳掌柜来了以后，陈大厨还是那句话，芙蓉鸡片没听过也不会做。
柳掌柜与陈大厨共事几年，对方的脾气也摸得差不多了。估计是杜大夫那边又对菜品有所挑剔，所以惹着脾气不大好的陈大厨了。
可是酒楼做得就是开门的生意，没有把客人往外赶的道理。柳掌柜正要再劝陈大厨几句，旁边忽然插进来一道声音：“我倒是会做这道芙蓉鸡片。”
柳掌柜寻着声音看去，说话的不是别人，正是过来送枸杞芽的沈静。
“丫头，话可不能乱说。”柳掌柜看着沈静道，“陈大厨都不会做的菜，你如何会做？”
沈静淡淡一笑：“柳掌柜要是不信，大可让我一试。反正现在也没更好的办法了。”
沈静这话算说到了柳掌柜心里，他看着倔脾气上来的陈大厨，心里叹口气，罢了，死马当做活马医吧！
“那你就试试吧！”
柳掌柜话音落下，沈静便将原来陈大厨做芙蓉鸡丝剩下的那多半只鸡拿到了案板上。
之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候，选用的是鸡腿上的肉。
鸡腿上的肉确实是上等肉，可是鸡腿肉比较紧实，并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。
沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假，作为一个吃货，沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样，她这人不大爱去外面吃饭，而是喜欢自己鼓捣着吃。
一来二去，真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。
芙蓉鸡片这道菜，最讲究的便是选材。
做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉，而是位于鸡胸的鸡脯肉下面，那两条贴着胸骨的鸡里脊，俗称“鸡牙子”。
这两条“鸡牙子”一点都不好撕，需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间，顺着骨头慢慢捋，这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。
“鸡牙子”非常嫩，用力不当就会把它弄碎。
不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次，只见她右手往里一掏，就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。
鸡牙子取出来以后还要剔去筋，然后切片，再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水，这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸，又不粘刀。
鸡茸砸好以后，沈静舀了点鸡汤，又往里面加入鸡蛋清和少许盐，然后拌匀。
沈静做这些的时候，不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。
原本柳掌柜只是死马当做活马医，可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净，看起来好像比陈大厨还要熟练得多。
他心里这么一想，便对沈静抱了些希望，期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。
在柳掌柜愣神的时候，沈静已经热好了猪油，开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多，一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候，一边用筷子不断翻动，好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。
鸡茸片捞出来以后，沈静迅速把鸡片放到清水里脱油。
鸡片做好了，接下来便是熘炒。
锅里加入少许猪油，依次加入绍酒、鸡汤、盐、白糖，等锅开以后加入少许面粉代替淀粉勾兑的薄芡，最后倒入鸡茸片，翻炒几下便可出锅。
沈静把这道刚炒出来的芙蓉鸡片端到柳掌柜面前，只见盘子里的鸡茸片洁白光亮，