种水稻，虽然张正书有梯田技术，也在《京华报》刊发了，但梯田技术再好，又怎么比得上平原便捷？
张正书要的是粮食产量大增，而不是用梯田来充数。所以，自然就舍弃了福建，把希望都寄托在广南两路和荆湖两路上面了。很明显，这四路地域，都没有进行大规模的开发。甚至人口也只是集中在大城市之中，乡野之内，瘴疠丛生、沼泽湿地的地方还不少。
也正是因为这样，才给张正书钻了空子，也没花多少钱，就买了土地，迁来了人口在上面耕种。
虽然颇费了一番功夫，才能平整出几十亩地来，但胜在很多土地都还没有主，以后再慢慢开发便是了。最重要的是，第一季水稻也没有耽搁了。
当第二天张正书和曾瑾菡他们乘船沿着珠江逆流而上再转西江，总算是见到了张正书派到广南东路的张家庄人。客套了一番之后，张正书了解了第一季水稻的生产，然后看着无比荒凉的土地，张正书又跟这个张家庄人说，如果在这里种了甘蔗，他愿意出高价收购。
这个张家庄的人，叫做张阿水，他自然知道甘蔗是何物，在江南一带甘蔗太常见了。
事实上，在唐朝时中国人就会榨取蔗糖了。唐太宗李世民在贞观二十一年遗使到一个叫“摩揭它国”的地方求取熬糖法。这个“摩揭它国”其实就是印度，只不过当时印度还没有成为一个大国，都是些小国家罢了。然后，李世民就下诏令扬州上贡当地种植的甘蔗进行试生产，熬出来的蔗糖色、味均远胜于摩揭它国，当时被称为“沙糖”，又称为“霜糖”。
宋朝的糖，大致上有三种。
第一种是饴糖，也可以叫做“麦芽糖”，当然还有其他农作物也能做成饴糖，比如高粱、粟米都行；第二种呢，是蜂蜜，蜂蜜是人类可以直接获取无需加工的糖类；第三种，就是江南一带的蔗糖了。所以，江南一带嗜糖是有历史渊源的。
虽然，宋朝这会已经有“霜糖”、“白糖”、“冰糖”了，当时这些所谓白色的糖，其实都带着点黄色，不是那么的纯白。当时这样的制糖工业已经领先世界了，宋朝的糖产品不仅在宋朝各地销售，还远销波斯、罗马等地，成为海上丝绸之路的又一大特色产品。
不过嘛，宋人的熬糖工艺效率很低下，用一套漏斗型的陶器，配以瓦缸和其他小设备，将蔗汁熬至相当浓度后倒入漏斗型陶器中，从上淋入黄泥浆，借助黄泥浆吸附脱色，制取土白糖，也就是宋人所说的“霜糖”。这样的土白糖，其实还带着点黄色的，并不是真正洁白如雪。
历史上，到了明朝人们才偶然发现了如何制作真正白糖，完全是用渗透法来制作的，破费时间。具体做法呢，《天工开物》上面有记载：将甘蔗榨成汁，盛入缸中，然后用火熬，等到变成黄黑色的糖浆，倒入桶中凝结成黑沙糖。如果在这时候取出糖来，也就是所谓的“黑糖”或者是“红糖”了，也很不错。当然，白糖更加昂贵。所以要继续工艺。接下来是要准备一口缸，上面安放一个瓦质漏斗，用稻草塞的漏口，将黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖结成块，再去掉稻草，用黄泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就变成了白霜，最上一层约五寸多厚，非常洁白，和后世的白糖相差无几。
这个办法，和宋朝的“黄泥水淋糖法”也是一脉相承的，只不过工艺更加先进一点。
至于制作冰糖，也不怎么困难。只需要将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖了。
张正书甚至提议，要和张阿水合作建造蔗糖作坊，张阿水听后很心动，然后拒绝了张正书的提议。
无奈何，张正书只能找到了当地一家蔗糖作坊，二话不说就买了下来，然后传了他们更为先进的制糖技术，然后让张阿水代为