在食材加工过程中起到至关重要的作用，力量就更不用说了，精确的力道把控是食材能否完美呈现的重中之重。
由于白斩鸡出锅摆盘前必须整鸡入锅，操作上稍微简单的，但是陈锋依旧不敢马虎，100%的美食相似度追求的就是一丝不苟，哪怕有一丝的差错都无法完成厨神食谱的要求。
整鸡处理好之后还是往鸡肚中放老姜三片，葱白两段，八角一颗，花椒四粒，香叶三片，冰糖两颗，鸡肚开口朝下放入锅中，加水覆盖，最后往锅中加一勺料酒一勺盐，文火慢煮20分钟。
这一次陈锋显得更加小心，尤其是姜片葱白这两个需要自己动手的大料，切片和切断都以毫厘计算，精确到无以复加。
同时对火候的掌控也更加上心。
蒸鸡入锅带来的最大挑战就是受热问题，但凡受热不均就一定会影响到三黄鸡出锅后的口感，鸡肉有些部位肉厚，有些地方肉薄，肉厚的地方需要煮更长时间，而肉薄的地方则不能煮太长时间，这是相互矛盾的地方，唯一的解决办法就是对火候加以精确控制。
三黄鸡胸腿部肉多，朝下受热更大，而背脊部肉少易熟，想要做到跟胸腿部同时熟透，软嫩相同，只能在锅的留空部位施加无限深寒降温。
当胸腿部熟透，薄弱部位也刚好软嫩熟透。
出锅。
出锅之后必须切块，几块的大小也决定了口感，沿后背中线切开，纵刀2.5厘米的厚块一毫不能多一毫不能少，这是入口的最佳口感。
摆盘，配上蘸料。
“恭喜宿主，【白斩鸡】美食相似度达到100%，解锁新美食【干锅包菜】，具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”
yes！
陈锋握了握拳头，立即把菜给客人送上去。
紧接着，开始攻克第二道菜。
干煸四季豆和清炒上海青两个的美食相似度一个95%一个94%，柿子挑软的捏，既然干煸四季豆的美食相似度更高那就先从它下手。
四季豆掐头去尾抽筋，尤其是两边的筋丝一定要取干净，否则非常容易影响口感，处理好之后切四厘米小段，随后用零态水清洗干净，控干水分后下油锅大火炸制，这是干煸四季豆的关键步骤……请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读