过滤出的牛奶放入白砂糖先搅拌均匀，再加一点点盐，加盐能让蒸出来的双皮奶凝固得更加完美，同时也会让做出来的双皮奶更不腻。
牛奶加了糖和盐搅拌均匀后，再加入合适量的搅散的蛋清，继续用筷子打散均匀，然后把处理好的牛奶用滤器过滤一遍，得到没有表面气泡的牛奶，接着就可以上锅蒸了。
为了能快速地蒸好，郭喜安将处理好的牛奶分碗装上再上锅蒸，碗上再盖个瓷盘，上锅蒸上十分钟左右，就能凝固了。
等待双皮奶蒸制的时间，郭喜安继续做起了姜撞奶。
姜撞奶做起来比双皮奶的时间会短一些，但也更加考验技巧，先把新鲜的生姜去皮，切块或切丝用调料舂捣出姜汁备用。
接着是锅里取适量牛奶加小火慢煮，同时加白砂糖搅拌融化，煮牛奶的温度一定要把握精准，不能到沸腾也不能温度太低，大概是七十到八十度之间，这时候没有温度计，就很考量厨师的经验和手艺了。
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