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一盘喷香四溢的干炒兔肉丁引得后厨所有人前来围观,其中居然混有传菜的服务员。大家议论纷纷,话题都是对江云枫这盘料理评头论足。
“仔兔肉质细嫩,最适宜红烧。他却斩成这么小一块,用重油煎炸,下料也是重麻重辣。兔肉应该很柴。”‘程府宴’厨师长捏着下巴说出自己才猜测。
其他的掌勺厨师纷纷点头同意厨师长的论点,一致不看好江云枫的料理。不过也没有给予负面评价,毕竟江云枫也才是个16岁的少年,能有这样的厨艺已经是难能可贵了。
“没有亲口尝过的菜都不要妄加评论。”程老心平气和的接过学徒递上的筷子,略带调侃的说道“既然这里是我的地盘,那我就不客气先动筷咯。”
“程老说笑了,应该的,应该的。”
夹起一块肉丁,程老仔细观察,筷子用力挤压,表层香脆的外壳裂开,缝隙中露出细嫩的肉质肌理。先前腌制渗透进兔肉中的香辛料,经过汆烫和煎炸被封闭在肉丁之内,此刻程老的挤压让让其得以释放。
“恩~码味功底很扎实,香辛料比例搭配也很恰当,煎炸火候把控的也不错。总体来说是一道可以上桌的料理,小伙子,年纪轻轻就由这样的厨艺,只要戒骄戒燥,勤加练习。日后你的成就很有可能能超越老头子我。”程老笑呵呵的将肉丁送到嘴里。
只用一道菜就能让‘国宝级’大师,中国厨界的泰斗级人物给出如此高的评价,厨房内除了与江云枫相识的几人外,其他人都对他刮目相看。
“程老前辈给出这么高的评价,真是捧杀晚辈了。”江云枫谦逊的回答。
“那里,老头子我看人向来很准。”程老开心的咀嚼着嘴里的肉丁,笑道“嗯,很有嚼头。兔肉异味去除的很彻底,麻,辣,干,香,酥,脆,软,嫩!的确是下酒好菜,奈何手头没有美酒咯。大家也尝一尝吧。”叹息完有菜无酒的惋惜之后,程老招呼所有人都才尝一尝。
“有好酒,给您老预备着呢。我这就去拿!”厨师长转身跑出厨房,不一会就折返回来,将怀里一只带有皮套的金属容器放到桌上,笑道“这是上回我到内蒙旅游的时候买的,由于工作太忙一只没机会孝敬您老人家。今儿我就仗着这位小哥的菜,借花献福了。”
“你小子真是的,有好东西还藏着掖着。”程老笑着指了指厨师长“行了,算你小子识相,都别傻站着了,难道还要我一个个去喂你们吗?”
众人这才反应过来,纷纷拿出筷子凑上前。兔肉入口后赞叹声络绎不绝。程老则自顾自拿过酒壶,扣开皮套外包装取出内置的金属壶体一看,顿时喜笑颜开“小王,仙左卫门。好菜配好酒才能品出真滋味,来来来,蒙古‘闷倒驴’咱们走一个。”
先前三人已经‘消灭’两瓶红星二锅头,王占元觉得自己快到极限了,看着面前满满的酒杯,内心是一万个不乐意。转头瞧了瞧陪自己来‘遭罪’的多年好兄弟薙切仙左卫门,此刻他那副万年不变的扑克脸也微微颤动。
“那个。。。王大师,晚辈的料理算合格了吗?”虽然哄抢的程度已经说明一切,但江云枫还是低声询问王占元的意见。
王占元指着大冬天还一边喝着冰水一边吃着‘香辣兔’的薙切绘里奈和幸平创真,笑道“这已经很能说明问题了,江云枫同学,你通过了,去找容器装自己想要的卤水吧。”
“谢谢了!”江云枫小跑到大锅面前,拍着锅盖说道“我要这个还有那个。不过我还要陪同大小姐和创真在北京玩几天,等下广州在来取行吗?”
“小伙子眼光很毒辣呀,一下就挑选了熬煮时间最长的‘道口烧鸡’。”程老抿了一小口‘闷倒驴’,指了指王占元,笑道“现在卤汤已经不是我的了,有什么你去问他。”
“可以,到时候我