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由于这次挑战赛的主题是寿司，所以晚餐的菜单上也增加了相应的菜品。而为了让颇显异域风情的寿司太过突兀，又引入了鲜虾天妇罗，一起作为这次的特色前菜。
天妇罗是日式油炸食物的一种统称，它并不难做——只要提前做好准备，处理好食材，再略加油炸，就可以完成了。这种料理本就是日本从西方食物中引入改善的，它的特色就是在食材外面创造性地沾上一层面粉糊。无论是各种蔬菜、肉类，还是海鲜，都可以作为食材。
而鲜虾天妇罗，顾名思义，也就是以去头留尾的整只大虾作为食材，裹上面粉后油炸，就得到了有着漂亮蝶形尾部的鲜虾天妇罗。
乔什在上一次的挑战赛中就做过这种天妇罗，当然，他是从处理虾只，到准备腌制（其中用到了他的一些独特小技巧，以增加天妇罗的风味，更迎合评委们的西式口味），全部亲力亲为，而不像晚餐服务里，能使用选手们白天提前准备好的现成食材。
至于以特制米饭为主食的寿司，那对西方人来说就有些过于新奇了，所以乔什没有特意了解学习过。这也是在这轮挑战赛开始后，他暗暗扼腕的事情。
雷诺很快在前菜台上忙碌起来。
伊莉也在配菜台上为前菜做起了准备。
这一次的晚餐服务，雷诺负责前菜，伊莉负责配菜，贾斯汀和亚当负责肉膳台，西恩和乔什负责鱼膳台，这就是他们这次的分工。
难度更大、烹制时间更长的膳台有更多的人负责，而相对简单快速的膳台上自然工作的人更少。在订单变化时——比如，最初前菜的订单最多，之后则要全力准备主菜，到最后，就是甜点订单为主——团队内部也可以据此调整彼此的分工，当然，前提是其他人愿意帮忙。
虽然配菜台本身难度不高，但它其实是最忙碌的工作台，几乎要为每份菜品配菜，参与了所有订单，强度的工作量很容易让选手无法兼顾，忙中出错。
——但如果是莉亚的话，应该会没问题。
蓝队的人这么表示，伊莉也答应了。
比起和其他人在一个膳台上协同工作，独自待在配菜台上和队友们远程配合也许更适合初来蓝队的她，让她不至于因为初来乍到而不适应蓝队的工作体系。而她也能通过在配菜台上和其他膳台的整体配合，来全面了解蓝队的工作状态。
当然，另一个让伊莉负责配菜台的原因是，让空降的伊莉一上来就负责重要的肉膳台或鱼膳台，蓝队的其他人也未必甘心——那毕竟是两个最得主厨看重的工作台，伊莉也不能从一开始就对蓝队的分工指手画脚，那就有点自以为是了。即使有主厨的暗示，伊莉也不想太颐气指使。那样的话，蓝队说不定会故意冷落她，那只会让她的处境更尴尬。但伊莉的客气能不能得到蓝队的相应尊重又是另一回事了。
蓝队的厨房里很快响起了食材下锅的滋滋声，海鲜与油脂的香气飘荡在厨房上空。
提前处理好的大虾很快被卷上一层厚厚的面糊，放到了油锅机滚烫的热油中。
在等待鲜虾炸熟的间隙里，雷诺又赶紧从保温木盆里取出米饭，握紧捏实，再从边上的金枪肉块上切下一片生鱼片，抹上芥末，放到捏好的小饭团上。这样飞快做好五个寿司，差不多可以翻动一下正在油炸的天妇罗，不让它们碰到锅壁上。
之后，雷诺又把天使细面放到边上高锅的滚水里煮熟，又拿过两个干净的锅子，热锅后分别倒入橄榄油，等橄榄油也加热后，又将鲜虾番茄和短粒稻米分别加入到两个锅子里，前者要与天使细面混合，后者是要加入豌豆泥做成调味饭。
两个锅子里的食物渐渐散发出香气，雷诺算着时间查看了一下热油中的天妇罗。见这种日式炸虾已经漂浮在油面上，立刻捞出来，放到边上的盘子里，然后和先前做好的寿司一起端起，快步向传菜口走去。