地再出现在主厨面前。
接下来的整个上午，选手们就在练习五道前菜、五道主菜、五道甜品中度过了。
时间有限，比赛之初的菜单就这些选择，之后可能会看主厨安排，再添加一些其他菜品，这也是节目的惯例。
“煎扇贝的时候，要用不粘锅！”
“绝对绝对不要把品质不对的食物端给我，你们要自己提前检查好！”
“一旦发现肉质不对时，太生的不要继续切，回炉继续烤，也许能挽救，太熟的直接再做一份，注意时间和配合！”
主厨一边为选手们示范，一边介绍着菜品烹饪的重点。
选手们聚精会神地看着主厨的动作，纷纷点头。
他们的时间很少，只有一早上和一下午，既要学习高级菜品的烹饪方法，也要为晚餐的这些菜品提前做准备——很多肉都要提前几个小时腌好，很多配料、酱料也要提前准备好。这就是一旦选手们失误过多，就会导致肉类不够的原因——他们没有更多的时间来重新腌肉了，哪怕库房里还有备用食材。
时间就在选手们的练习与准备中度过，然后很快来到地狱厨房的开业时间。
晚上六点到九点，连续三个小时的高压工作，这就是他们重要的比赛！
一般来说，地狱厨房的后期剪辑中，一集大约是40分钟多一点，不过偶尔也会有超出常规的80分钟一集，这种时长就说明那一轮的挑战赛和晚餐服务有比较多的争斗。
总体上，40分多分钟才是常态，其中挑战赛和晚餐服务的时间差不多对半，大约各20分钟。再加上，比赛里有两个队伍的镜头要切，每个队伍分到的时间只有10分钟。不过，有时候也会有一方表现特别好或者特别差（一般是这个原因），所以分到的镜头会多一点。此外，还有很多特写镜头穿插在其中，每个选手犯错时，主厨和队友的反应都会录进来，这也增加了一个意外事件的时长。
很多观众认为地狱厨房的厨师很奇怪，明明很多都是专业厨师，却出了这么多错，简直匪夷所思。但仔细一想，整整三个小时的工作时间，出错的时间十分钟都不到，也许只有五分钟——别忘了特写镜头所占用的时间，这样的工作水平其实并不算糟糕。只是后期剪辑将那些错误都集中剪了出来，这才会给观众一种错觉——这些专业厨师怎么这么菜？！
观众们也许会有这样的误解，但业内人士却能看到选手的不容易。
所以，只要能在比赛里走得远一点，哪怕最后拿不到冠军，只是六强、五强，很多选手在比赛结束之后依然能找到一个不错的工作。
“请你们再确认一下各自负责的工作。”开业前，主厨最后向两队确认道，“前菜台，鱼膳台，肉膳台，配菜台，还有最后的甜点，你们都分工完毕了吗？”
“是的，主厨！”两队大声回答道。
这是他们在昨晚就各自商量决定好的。
女子队里，迪妮莎和蕾妮负责肉膳，吉娜和惠特尼负责鱼膳，艾琳和米拉是配菜，梅格、朱莉和伊莉三人负责前菜和甜点，这两项是最开始和最后的菜，上菜时间间隔很大，三人完成绰绰有余。如果遇到问题，女选手们也说好会互相帮助。
男选手们的分工也差不多，亚当和西恩负责肉膳，布兰登和乔什负责鱼膳，德温和尼克负责配菜，雷诺、肖、贾斯汀负责前菜和甜点，以及为其他人提供帮助。
两队的分工都受选手们各自的工作经验影响，但更重要的还是选手们自己的发声。
比如说，虽然每个膳台都很重要，必须配合无间才能完成一次完整的服务，但是，每个膳台的重要性和难度也是有差别的。鱼膳台和肉膳台是最重要的主食，难度最大，但也能得到主厨最大的关注，如果表现得好，就能给主厨留下很好的第一印象。
有自信的选手都会争取这两个膳台的位置，