的,不到五分钟袁才哲就将所有食材全部处理好送到他面前。
众人都知道苏子放做这些菜品的时候不需要另外的切配,所以一股脑送了过来。
苏子放首先将豆皮和腐竹过葱姜水焯水去除豆腥味,再裁切成差不多大小的椭圆形状,调配蛋液,再粘上一层面包糠,用炒勺托着在八成热的油锅里滚了几圈。
滋啦一声,勺中的蟹斗瞬间定型!
苏子放拿近一些,看着外观满意的点点头,一口咬下,却又皱起眉头。
虽然外形和蟹斗一致,可是口感还是差了几分,单纯的豆皮太薄,入口后没有蟹壳的那种回软,反而有种酥脆。
腐竹则是褶皱较多,味道难以进去,还残留着一些豆腥味。
沉默几秒,苏子放重新尝试着制作合适的豆皮。
他的想法很简单,既然一层不够软,那么就上两层、三层,总会有这个口感的!
先将豆皮人工做成褶皱的样子在锅中炸制定型,再把另外两张豆皮铺展开炸定型。
三张豆皮分层叠在一起,重新裹上蛋液和面包糠下锅炸制定型。
这一次,终于出现了类似蟹壳的味道,而且口感也十分相似。
苏子放暗自叹一口气,总算解决了一个大问题,可以开始放心准备馅料。
相比外壳,准备馅料的过程反而简洁了不少。
得益于苏子放之前陪着沐飞熬制天菇汤和自己配置素高汤的经验,这次选择的菜品都算是明显的指向替代性。
胡萝卜切碎可以充当虾肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感,咸蛋黄和正常的蛋黄则是替代蟹黄,最绝的是杏鲍菇和粉丝。
一个厚切花刀冒充鲍鱼,一个则是冒充鱼翅。
全部放在一起,竟然还真的有几分海鲜馅料的感觉。
调味品更是简单,只有花椒粉、鱼露、咸盐,尽可能的让这些食材的味道融合,展现出素三鲜的味道。
“这样可以?”
张子丹是做过芙蓉蟹斗的,也知道苏子放在尝试的方向,看了一眼皱起眉头露出几分疑惑。
“试试看吧,我也不太确定。”
苏子放隐隐觉得自己忘记了什么,可是所有的东西都已经准备好了,只能先做再看情况。
刚才的蟹壳已变得软绵,只能重新炸制。
苏子放把握好时间,炸出了一份比刚才更加酥脆的蟹斗,甚至看外表都有几分看不出。
馅料一样是炒熟,过油。
再加入榨汁最后封口的时候,苏子放终于想到自己忘记了什么!
那就是素馅炒过后会吸油,如果此时炸制势必会让蟹斗太过油腻。
可是……锅里的馅料已经炒完,此刻唯一的办法就是重新滗去油脂。
苏子放想了想,眼中闪过一抹尝试的想法。
将菜品放入纱布袋轻轻搓揉。
十几分钟后,馅料脱油完成,苏子放忐忑地开始下锅炸制自己自创的这道素金钱蟹斗!
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