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比赛时间过的很快，在苏子放和孔宴一根根插着火芽银丝的时候，已经有餐厅开始上菜。
华苑酒楼，一个听名字就觉得很大气的酒楼，是复赛中建业区排名第一的酒楼，做的是新派淮扬菜，改良了不少新的菜品，能这么早上菜也的确说明实力。
苏子放几人在后厨，只能隐约看得清他们端出去的菜品有虾有蟹，一道六月黄，香气四溢，让后厨其他人纷纷侧目。
菜品上桌，评委吃的真真切切。
用咸鸭蛋混合做出来的蟹粉狮子头，味道除了鲜美外还多处一层特有的鸭蛋黄油的丰腴，而且由于增加了咸蛋黄，整个狮子头拆开口更加诱人。
乌鱼蛋汤。一道脱胎于鲁菜的菜肴却被华苑酒楼演绎出不一样的味道，一片片薄如蝉翼的乌鱼蛋漂在清汤中，像是百合叶一样轻盈，汤汁略带酱色，闻起来酸辣可口，十分勾食欲。
“这道菜不错。”柯朋义尝了一口点头满意道：“能想出用酸菜水来调味，很好。”
“有区别么？”不太懂料理的评委开口问着。
“如果用醋的话，乌鱼蛋会收缩变硬，而且颜色也会没这么好。”大厨评委品尝后正色道：“三斤料一口汤，鲜嫩、柔滑。这道菜比我在鲁省吃的还要好，看来华苑酒楼这是有高人指点了。”
“好吃就行！”
接下来十几道菜品全都是改良的新版淮扬菜，虽然没有完整的宴席名，却是将淮扬料理风味展示的极好。
评委们对这桌宴席也比较认可，给出了93分的高分，作为第一个上菜的酒楼，能有这个分数，还是很不错的。
当然给后面的参赛队伍的压力也不小。
江淮人家正好是第二个上菜的餐厅，听到华苑酒楼的分数后，何所谓脸色煞白，看着彭立冬不知道该说什么。
“走吧，听天由命。”
“反正已经做好，改不了结果。”彭立冬倒是很干脆组织上菜。
不出意外，还是长鱼宴，不过在摆盘和精致度上提升了许多。
“你们知道重复的料理可能会影响最后得分吗？”柯朋义看向彭立冬轻轻开口。
“知道。”彭立冬微微点头。
“那为什么还不更换料理？”柯朋义笑着问话。
“因为专注，师父说我们江淮人家就是要专注做长鱼，也许我们不是做宴席最好的淮扬料理餐厅，但是我们绝对是做长鱼最专业的餐厅。”
“从秦汉时期就有人开始吃长鱼，几千年的饮食历史流传下来的长鱼菜肴有数百道，江淮人家的后厨，随便找出一个三厨都能够做出六十道以上，这就是我们坚守长鱼宴的原因。”
“景陵食用长鱼的历史悠久，菜品也足够多的，长鱼宴作为大宴在早些年可以撑起一周的流水宴，不过现在随着各种技术的进步发展，有越来越多更好的菜品代替了原有的宴席菜。”
“但是一个人的精力是有限的，能够学会一道菜品的制作已经十分不易，而我们，选择了长鱼，就这样。”
彭立冬淡淡开口，说出一番本该是何所谓说出的话。
不过在场的人却没有觉得一点违和感。
因为何所谓的菜品已经开始变得杂而广泛，远远没有彭立冬做的专一。
现在的江淮人家，如果说何建民是最好的长鱼料理厨师，那么第二名绝对是彭立冬。
“尝尝看吧。”
几位评委对视一眼纷纷下筷。
油爆鳝丝由彭立冬出品，不同于传统的景陵做法，葱姜蒜炝锅后还加入蜀地特产的青花椒，鲜麻的味道瞬间上头，很快，甜面酱的香甜又随着酱汁回味，抚平刚刚的麻意，形成完全不同的复合口感。
捶打成泥的鳝鱼汆成鳝鱼丸，在水中低温汆到七成熟捞出，用泡椒番茄汁收干剩余的汤汁，最后再分别点上几滴