檀开口道：“那个做鸡汤面的白案不错啊，昨天蟹籽鸡汤面，今天是伊面，水平很可以。”
“什么是伊面？”何建民不是白案厨师，听这个名字有点陌生。
杨檀继续开口解释道：“伊面就是油炸过的鸡蛋面，方便贮存，你可以认为是方便面的老祖宗。”
“哦，懂了。”何建民点点头：“那这道菜有什么水平，不就是古代的方便面吗？”
“还是不一样，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的时候捞出过冷水保持筋道的口感，然后再下油锅复炸，不能过火，否则太干，也不能一炸就捞出，这样没有那种独特的口感。”
“嗯……行吧。”何建民还是有些不太在意。
作为红案厨师的他不是很理解为什么会有炸面条还控制不住火候的事情，这种东西难道不是放进去，哎，看几秒，好了！
很难吗？
台下，张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。
整副鸡架和鸡脯肉冷水入锅，再加入姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。
大约过了半小时，鸡汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，鸡脯肉撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投入鸡汤内进行二次炖煮。
加入火腿的鸡汤变得更加鲜美，汤色清亮。
张子丹放入盐品尝一口，满意地点点头，开始准备莼菜。
莼菜娇嫩，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒入鸡汤，铺上鸡丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。
装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。
分装完毕，张子丹举手示意。
“那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。
“今天是什么菜？”黄胜好奇道。
“西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随口答道。
“这汤好像不是杜师傅的绝活吧？”何建民这次学乖了，问得很谨慎。
“不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”
“嗯。”何建民点点头，看着越走越近的服务生，开始期待起来。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读