沸腾鱼讲究的就是那个热度，以及鱼肉的鲜，嫩，香，鱼肉要嫩必须要勾芡。勾芡的法子很简单，她先抓了些生粉在碗里，然后放了些水勾兑成芡汁。等会放鱼的时候将芡汁倒入鱼肉中，直接烫就可以了。
接下来就是做底料，鱼的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下轻了，鱼肉的味道就很淡，因此需要不咸不淡，味道适中才行。
做沸腾鱼除了底料，辣椒，油是最主要的，油必须要多，而且油温要高，不然就达不到所需要的温度，那鱼肉的鲜嫩便是无法体现了。
却不想，在这偌大的厨房，只找到半桶油。就在宁珞将小半桶油都倒入锅中时，赵师傅看到了，想要制止已经来不及了。这可是林珏好不容易才搞到的一点油，平日里他们像当宝贝一般的对待，却不想这丫头一来直接干掉了一大半。
做沸腾鱼还有一点，鱼肉必须要新鲜，宁珞看了下，这鱼刚杀最多不过半个小时，奇怪的是，宁珞这次回到厨房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出这些食材的新鲜程度。
以前她只能凭借自己的眼睛和手感，现在却像是眼睛上装了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鲜程度，以及过期或者腐坏的时间。
像这条鱼她看出这鱼的宰杀时间，还有保鲜期，还有半个时辰，她要在半个时辰内使用，菜品的口感可以保持到最佳状态。
虽然没人告诉她，但她能凭借自己的直觉十分清晰的感觉得到。
好在其他食材都算新鲜的，只有少量的食材不新鲜，根据这个提示，她一一挑了出来。
接着就是用各种刀具开始片鱼了。鱼肚肉，鱼背脊上的肉，都需用用不同的刀具来切割，切割完后还不能破坏整个鱼的形状，这才能显示出做菜者的刀工和手艺。
刀工曾是她刻苦练习了三四年，然后又在后厨磨炼了五六年才有了如今的成就，这会片鱼在她来说，不过是做菜前的小热身。
宁珞手下功夫不减，那边已经开始在布置了，因为她做好底料，立刻要上桌的，鱼肉一定要现下现吃，才能吃出沸腾的感觉来。
“麻烦师傅上大火，另外再给我准备一炉炭火，外加一个这么大的小铁锅，等会要用。”宁珞一边说，一边比划着。看到林珏他到现在还在和那几只青红辣椒在做斗争，便不为难他了。
她还是自己来吧，其他的事情，便让福满楼的人帮下忙。
“赶紧的去找炉子，还有小铁锅，都听宁姑娘吩咐。”赵师傅见宁珞那一手片鱼的手艺，不得不甘拜下风了。她的动作真是又快又好看，关键是她片完鱼后，那条鱼还是完整的。头归头，身子归身子，若不是挨近些仔细看，根本看不出那鱼的肉是分解过的。
大家都不知道她葫芦里卖的什么药，总之看她做菜，倒是有几分赏心悦目。
其他人也算是见识到了，何为人外有人，天外有天。
只见锅里不停的冒着青烟，看火候到了，宁珞将整整一大盆的干辣子全部放入锅中熬，只见大锅上一片红，厨房里顿时散发出辛辣之味。
林珏已经被这味道呛的连续打了好几个喷嚏，再也顾不得形象，仓皇逃出后厨。宁珞却像是没事人一般，直接将葱姜蒜，八角，花椒等调味料放进去一起熬煮。
宁珞将林珏弄好的辣椒，拿过来用盐稍微腌制了下，然后在里面加了点酸料，等会这辣椒就带一点酸鲜的味道，放入菜中做佐料也是可以提鲜的。
大约五分钟后，哪些辣椒的颜色成功变成了黑红色，锅里的温度也达到了最高，底料的香味全部散发出来了。
“东西准备好了没，准备上菜。”宁珞让人将她熬好的底料连油一起放到了小锅中，继续在那炉子上熬着，保持热度。
“啊，这样就好了？”
赵师傅以为宁珞在开玩笑呢。
“对