制作面果儿有几个要点，其一就是面果儿的形状完全和实物一模一样，让人真假难辨；其二是面果儿必须采用立体蒸法，传统的蒸法容易导致面果儿或是开裂，或是形状变化较大，只有用立体式蒸法才能确保原模原样。其三最为重要，上色采用的是天然果蔬汁，但这个是有配比的，否则一蒸就掉色，有时间还要补色。
贾赦学的时候已经九十来岁了，在行业中是有名的正派人士，王大师就将秘方诀窍一股脑儿的交给了贾赦。
面果儿捏的什么水果就是什么味儿，让人将柿饼挖出一部分柿子肉做馅料，那头老糖匠已经坐好柿子蒂了，栩栩如生。
“不错，挺像，你以后就留在这里了。”贾赦说。
夏掌柜虽然不明白为何要留下一个老糖匠，不过贾赦这点权利还是有的，没有反对。
贾链等着大眼睛看着面团在自家老爹手中变成了柿饼，眼睛都忘记眨了，一连捏了十来个柿饼，贾赦歇了手。
发现看呆了的傻儿子，招手叫他过来。
“来，你来蒸。”
贾琏连连摆手，“我弄不好，还是爹来吧！”
“没事，咱们父子一块。”贾赦见状继续鼓励贾琏，贾琏心中一动，抿抿唇，一双桃花眼眨巴眨巴，小心翼翼拿起了几个面果儿放在了笼屉上。
“呼！”长长舒了口气，贾琏觉得手都在发抖。
“接下来交给时间。”拍了拍儿子瘦削的肩膀，“我就等着吃我儿子给我蒸的面果儿了。”
他恢复了懒散的样子，夏掌柜简直不想看站没站相的老东家。
贾琏眼睛一眨不眨地盯着蒸笼，瞪得眼睛都发疼了，终于，贾赦说可以出锅了。
“儿子，先给爹拿一个。”贾赦懒散劲上来，不心疼地指挥贾琏操劳。
“还是我来吧！刚出笼烫得很。”夏掌柜怎么舍得让小东家做事，赶着拿出面果儿摆在盘子里。
贾赦无所谓的耸耸肩，挨个将老糖匠做好的柿子蒂塞进面果儿中，然后抓起一把霜糖撒在上面。
“哇！”贾琏眼睛都瞪直了。
几乎和真柿饼一模一样，若非这些面果儿自己也参了一把手简直不敢相信它们是用面做出来的。
“爹。”眼巴巴望着贾赦，虽然不知道味道如何，他就是想吃。
“吃吧吃吧!”挥挥手，贾赦看向旁边仍在愣神的大厨。
“愣着干嘛，赶紧上手试着做，有问题趁着大老爷我心情好赶紧问。”他故意装出一副纨绔样说。
果然大厨反而自在了一些，忙不迭上手和面。
“老天爷，国公府出来的果然不一样，大老爷一介纨绔随便上手就能做出他闻所未闻，见所未见的点心。不知道他肚子里还有多少货呢。”大厨充满了干劲，也就是贾赦这种纨绔才会毫不保留的教本事，换做旁人肯定不会教的。
不说大厨，小伙计李二牛也想学了，他眼里流露出的渴望几乎实质化，贾赦想忽视也不行。
“你也想学？去试试！”抬着下巴指了指案板。
“谢老东家。”李二牛双眼放光。
贾琏趁热吃了一个面果儿，对自家爹的敬佩是滔滔不绝，无他，面果儿太好吃了。
“爹，除了柿饼您还会做什么呀！”吃下自家爹亲手做的面果儿，贾琏觉得和老爹距离一下子拉近了许多。心里的得意劲儿怎么都压不过去，以前总是羡慕珠大哥哥，可是他爹能亲手给他做点心二老爷能吗？
他几乎可以想到回家后收到珠大哥哥羡慕的眼神了。
“那我会的可多了，什么橘子、苹果、梨子、红枣、洋桃、荔枝、葡萄、山竹果、草莓、菠萝、木瓜、枇杷、牛油果等都不在话下。”
贾赦得意洋洋，他可是能书画、会雕刻，写的一百多万字《中国画研究》一书被列入美术生必读书的牛人。
区区几个水果面果儿