这里的萝卜倒是挺新鲜的,而且口感也是非常嫩的。
宁书二话没说就直接尝了一口,甜甜脆脆的,水分也是特别的多。
看来这萝卜的选材的话,还得做一个把关,不然尝到每一位宾客的口中的话,可能就是另一番味道了。
这上面的萝卜食谱,一方面最重要的一点就是萝卜雕花,同时呢也是要腌制萝卜的。
前者考验你的刀功,后者考验的就是你调位的本事了,这会儿就必须要注意一点,毕竟宴上是推出产品的最关键,来的人非富即贵。
这雕花的事情的话可以往后放一放,刀功这种事情基本都是日积月累的。
这一点倒是耐人寻味了,看着书上面写的把萝卜切成条,当然也可以是不一样的各色花样,这样的话也能够给整个菜品添一些独特的风味,西式的做法,就特别的考验刀工,到时候中西可以结合起来。
宁书也算是手起刀落,基本上很快就已经做好了,萝卜切菜的话其实非常简单,因为这东西比较硬,所以不怎么考验刀功,调成一朵朵的橙色小花花。
首先这配料上面说了姜葱蒜爆香,这点倒是没有任何问题,但一般人的话是没有办法接受姜的口感的,所以就必须要把他们都切碎。
把它们切碎之后呢,爆出香味,然后呢,给它滤出来只留下油的味道,这样就只有味道不会再有这几个调味料的身影。
总体的感觉就会去除了很多杂味,大家也能够更多地接受,毕竟像来自热带地区的话,对于这种香料非常的排斥。
然后准备生抽料酒些许,红椒爆香。然后此时此刻将腌制好的萝卜倒进去。宁书对于这个步骤的话,整体来讲还算是比较平静的,基本上不觉得有什么太大问题,感觉就跟一般的炒菜没什么分别。
于是就仔细的翻了翻书的后面几页,再怎么样的话,这饭菜总得有点特殊之处吧,不然这萝卜有什么口感。
果不其然,翻到后面的时候发现这里有萝卜腌制的时候多加了淀粉。这一点还真是让人疑惑呀,一般情况下的话,萝卜腌制的话没有必要去加淀粉呀,又不是肉。
但是仔细想想的话,或许就是这点差别了。
宁书切除根本就没有在意这一点,但是现在看来的话,可能就这一点影响了整体的口感,如果真是这样的话,那可就必须要再重新加一下试试看了。
所以此时此刻又慌忙,拿起一旁的淀粉,然后重新调制了一番试试味,不去重新感受一下的话,你还真的不知道,这口感能够提升那么多。
果不其然,怪不得说大家对于高热量的食品的话,就会能够感觉到好吃,因为人的口感是趋于高热量的。
主要的原因就是因为他们高热量,而且能够给人带来一种满足感,能够让自己脑海里面分泌多巴胺。
而这个萝卜之所以能够提升口感的原因,就是因为外层加了一层淀粉。当加了层淀粉,然后淀粉有油碰撞的时候呢,就是糖油混合物了。
而人呢,对于糖油混合物的话,是向来没有抵抗能力的,这时候尝着整个口感的话,就会有一个质的飞跃。
宁书再不清楚的时候还真的是一脸茫然,但是现在感受到这些东西的时候,就突然发现了一些惊喜之处。
二话没说又重新试了一番,果然萝卜在经过腌制之后再裹上一层淀粉,然后入锅的时候呢,就会发现整体的味道有一个提升。
在吃的时候就会有一种满足感,但是宁书觉得还不是不够的,如果真要做这道菜的话,如何让它看起来像蔬菜味道又能够提升呢?
这一点的话是非常重要的,不能够错过任何一点点细节,所以这问题就大了去了。
有了,淀粉加的时候呢,混合一下鸡蛋。
口感外表的话更像是蔬菜,而且还得在外面再加点儿不一样的菜品点缀。只有这样的话,口感才能够