向往之美食供应商600.卤煮火烧后厨的这些猪下水，是为了做爆炒大肠，爆炒猪肚等等，总之，任何食材，沾上了一个爆炒，基本都算是不错的菜。
再一次处理了猪下水，而后便支起了特大的一个锅，正常来说，有传承且不断火的卤煮火烧，所用的锅都算卤煮老锅，个头儿比部队里的行军锅要大一圈儿，锅壁厚度甚至可以比肩砂锅。
随后，凌睿便在这个锅的内壁抹了大油。
凌睿的一连串动作，已经吸引了酒店的工作人员们，纷纷好奇的探头张望。
“你要做卤煮火烧？”一名颇有气势的中年人问道，因为，他们酒店那口废弃的卤煮大锅，算是后厨人尽皆知的，当年有个人说想推，最后不了了之，这口锅，也就剩在了那儿。
如今，看到凌睿再一次支起了这锅，知道内情的人便是惊讶了。
“嗯。”凌睿点点头，“怎么说，卤煮火烧，也是道北方名菜了，如果吃不到，太可惜了，有炭吗？”
“有！”中年人回答。
“卤煮要的是炭火，并不仅仅是燃气。”凌睿开口，“麻烦点好这个炭炉，麻烦你了。”
“不客气。”
而后凌睿为老锅开了油壁，又用素油将锅壁涂抹一遍，“卤煮老锅，最难的就是首锅汤，今天应该能搞定，这样，最快明天早上，咱们就能尝到卤煮了。”
“如果你能搞定这首锅汤，那我能保证，这卤煮火烧在我这儿就断不了火！”中年人随即眼睛睁大，兴奋的道，他原本是不抱期望的，可看凌睿的手法，这才带了些希望的。
“行。”凌睿笑笑，这卤煮火烧，越是烧，便越是香，讲究的，就是一锅老卤，“我这下水可都是处理好的，一会儿都要开动，帮忙安排下人吧。”
“行。小周，小张，你们过来！”中年人随即点了两个人的名字。
“好的，老大。”
“来了，老大。”
“我要高纯度的酒精，三十克上好的炼猪油。”凌睿随即开口，“立刻准备。”
于是，马上有人跑去找。
不过两分钟，东西便已准备好。
凌睿拿过97度的高纯度酒精，用来洗手，等酒精味道散尽，用素油净了右手，左手扶着这大锅的锅沿，力起自地下，传至腰部，再至肩膀，肩带肘，肘带腕，腕带手，大锅便缓缓的旋转起来。
右手随后拿起成块的炼猪油，在锅壁上迅速擦洗，直至猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才看向中年人，“开封，起火。”
中年人点头，随即将炉口的盖子打开，锅内迅速升温。
等到手边微烫，第一缕白烟冒起，凌睿又道，“拿猪肠来！”
然后，马上有人端了凌睿准备好的猪肠过来。
凌睿抓起一堆猪肠，直接倒进老锅内。
中年人不明所以，他虽然没有看过人开这卤煮火烧的老锅，但也没听说过，这开卤煮火烧，要先炒猪肠啊！
凌睿自然不管其他人的想法，左手扶助锅把，一振，大老锅便开始缓慢震动起来。
旁边的人，目瞪口呆！
“这是掂锅？”
“不会吧！这么大的锅也能掂？”
“我去！”
随后，众人便见猪肠在锅内四处游走，沿着锅壁旋转。
……
半个小时后，锅内已经积起了厚厚的一层油，中年人感叹，“膏脂！厉害！随用随取！”
凌睿笑笑，“半火。”
“行嘞！”
锅底的膏脂，化为滚油，翻了几翻。
凌睿拿过老冰糖，撒入，随后，隐隐就有甜气冒出。
下入八角花椒，过了两分钟，将剩下的大小肠依次入锅，右手拿着大勺，翻滚，让所有的大小肠受热均匀，挂上糖色。
“对了，我那高压锅里的应该好了，麻烦帮我关下火。”