搞定井下的安全作业标准后,盛无崖带着荆无命在县城里随便逛了几圈,买了一些针线和白纸。无意间路过一家酒楼时,两人突然闻见了一阵烤鸭的焦香,女郎摸了摸肚子,拉着少年往楼里一拐,说道:“走走走,咱们吃烤鸭去!”
只可惜这家酒楼的烤鸭闻着虽香,吃起来也就那样,店家只是简单地把鸭肉片下来摆了个盘,既没有葱丝黄瓜,也没有薄饼甜酱。盛无崖吃得很是失望,在饭桌上向少年问道:“小荆,你有没有吃过那种把鸭肉用薄饼卷起来,配以甜酱黄瓜的烤鸭?”
荆无命点点头:“吃过。”
“你觉得哪种吃法更好?是这种直接啃的呢,还是那种配薄饼的?”
“后一种。”
“果然,我就说吧,烤鸭还是卷起来吃比较香。”盛无崖叹了口气,又问:“你吃过开封府的高炉烧饼么?”
荆无命摇摇头,老实答道:“没有。”
“嘿,烤鸭还有一种吃法,就是配那种烧饼的。吃的时候先用刀把烧饼分开,然后在里面刷上甜面酱,再配上三根瓜条、四段葱丝、五片鸭肉,最后再塞入一根哈密瓜或者山楂条,一口咬下去,那滋味儿,原地飞升!”
“哈密瓜是什么?”少年疑惑道。
“就是哈密产的甜瓜啦。”女郎这样解释。这种瓜在明朝时还是贡品,得等到康熙了才能喜提“哈密瓜”这个专属称号,不怪荆无命没有听说过。
盛无崖因为少年好奇,便跟他细细描述了一下哈密瓜的模样和味道,说着说着还把筷子往桌上一拍,咬牙切齿道:“这楼子里的烤鸭我是吃不下去了……走,咱们自己买鸭子去,我给你做高炉烧饼烤鸭!”
两人说走就走,将桌子上没吃完的饭菜打了个包,一路往青亭县的活禽一条街扑去。要自制烤鸭,除了必不可少的鸭子外,还得采购一大堆香料。葱姜油盐盛无崖家里都有,这次只需要称一些胡椒、八角、香叶这样的配料就好了。
这三样东西,价格都不便宜,尤其是胡椒,在唐宋时非富非贵不得用。后来,因宋元的海运发达,胡椒逐渐走下神坛,普通百姓也能用得起了。按《明□□实录》的记载,朱元璋还干过用胡椒充作官员俸禄的事儿。这些官员领到胡椒后,拿到市面上到处售卖,进一步加剧了胡椒在民间的流通。
总之,胡椒也好,香叶也罢,如今都不再是那种普通人用了会被视为僭越的天家之物,只要有钱,什么人都可以称一点回家尝鲜。
恰好盛无崖就有点小钱。
除了香料和鸭子,女郎还在县里买了一罐甜面酱和一袋米花,之后就和荆无命结伴回冯家湾去了。
当天晚上,盛无崖将鸭子杀了,剁去爪子和翅膀,然后拿着一根牙签走到少年面前,笑眯眯道:“能不能拜托你用签子在鸭胸和鸭腿上扎些小眼出来?”
荆无命二话不说地接过鸭子,默默地走到厨房里干起了容嬷嬷的活儿。另一边,盛无崖将地里拔来的葱姜洗好,然后把少年扎好的鸭子放进一个陶缸里,依次加入葱姜八角、香叶花椒,生抽蜂蜜,以及身价最贵的胡椒粉。
接下来,女郎给鸭子做了个全身按摩,用细棉布将缸口密封起来,然后就把这个大陶缸放到阴凉处去了。
“鸭肉要这样腌一晚才能上炉,咱们今天是吃不成了。”女郎解释道。
当日的晚饭,是盛无崖在酒楼里打包的剩菜。她把剩菜在灶上热了热,然后另炒了一盘丝瓜,凑合着吃了就休息了。
次日,盛无崖的全部注意力都放到了那只鸭子身上,其它活儿那是一点都没干。好在她家里多了个身强体健的荆无命,从不要人多说,会主动打扫驴棚鸡舍、晾晒玉米,收集鸡蛋、给绿豆豆喂食。
女郎把缸子里的整鸭捞出来风干,然后给烤炉生炭预热,等温度够了就把鸭子挂了进去。之后,她舀出几碗面粉和一点酵母,