吃了午饭,又开始收拾那一堆毛豆。
“桃子,既然你种了这么多大豆,要不我们做点霉豆存起来好不好?”杨桂芳担心一下子吃不完,等老了就不能当菜吃了,于是提议道。
霉豆在本地算是一道特色菜,跟腐乳的味道差不多,加工方法也大同小异。
虽然不见得每户人家都做过,但是方法都知道。
把饱满鲜嫩的大豆剥壳后煮熟,放在竹篮子里让它自然长霉菌。
像现在这种天气,两三天后,豆子就会发酵变软。
再放进锅里,加水和调料后煮熟,装进小坛子里密封保存。
正常的话,可以放一两个月甚至更久。
任何蒸菜里,都可以加点霉豆调味,有一股独特的香味,本地人很喜欢吃。
还可以用霉豆做主材,装在大碗里加水,然后把切成小块的五花肉、油豆腐等材料,放进里面,加入饭架上蒸熟,就能吃了。
同样非常下饭。
“先煮一些盐水毛豆解解馋,剩下的你看着办好了。”周桃笑着回答。
她种毛豆,最重要的目的,还是这样新鲜带壳吃。
至于做霉豆,大豆榨油,或者磨成豆浆,都是后面的事,也没在意。
大豆容易买到,对她来说并不稀罕。
接下来十天半月的,都可以吃到新鲜毛豆,以它们的生长速度,应该不会老得这么快,肯定能吃个过瘾了。
“行。”见桃子没意见,杨桂芳很高兴,把带壳毛豆从篮子里倒出来,装进脸盆里,拿了剪刀,准备剪掉头尾。
女儿喜欢吃,那一会儿马上煮。
剪豆比较快,周桃用不着帮忙,于是拿来一只大碗,和小满一起剥毛豆。
“可惜没有面粉,否则的话可以做些酱饼,到时装在坛子里,下半年的菜就全有了。”杨桂芳这些年穷怕了,现在家里造了新房子,总想着多存些粮食和耐贮藏的下饭菜,把屋里放得满满的,这样才有安全感。
此时准备做霉豆了,她又有了新的想法。
“妈,现在新鲜的鸡鸭鱼肉都吃不完,你弄这么多腌货干什么?”周桃被妈妈的想法搞
得没法。“你喜欢吃的货,让爸去挑些黄泥回来,你再去买十几斤蛋,我们来做咸蛋——”
东海县本地有一家酱厂,平时供应酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜、酱大头菜等咸菜,也供应酱油、面酱等调料。
她说的酱饼,加工完成后就是面酱,跟前世吃的甜面酱,是同一种调料,只是味道略有差别。
面酱的加工方式,跟霉豆有些相似,同样把面粉蒸熟后,挂在外面让它发酵,最后再放进锅里加水煮熟,变成粘稠的面酱,才算完成。
相比做面酱,她觉得还不如腌咸蛋,想吃了就煮几个,早上下稀饭最方便了。
为了吃到蛋黄南瓜,她也决定腌一坛咸蛋出来。
“这个主意好,我一会就去收一些蛋回来。”杨桂芳一听,顿时点头不已。
女儿在家时,家里确实天天大鱼大肉。
等她回县城,怎么可能这样浪费?有这些常备菜,才是正确过日子的方式。
等毛豆剪好,杨桂芳洗干净后,放进锅里准备煮。
周桃接过来,在锅里加了水,不顾妈妈咋舌的眼光,又放了盐、酒、糖、花椒、桂皮等
调料,这才盖上盖子。
杨桂芳确实觉得太浪费了,可是女儿喜欢,她又忍住了没开口。
别看这些调料放得不多,可是贵的要命。
人家煮毛豆,就放一点盐。
桃子倒好,比煮肉还复杂,调料都比毛豆值钱了。
等到毛豆煮熟,揭开锅开,一股泌人的香味传来,杨桂芳又觉得没浪费这些调料。
这样做出来的菜,才是美味,以前的毛豆全是浪费了。
盛出来沥干水,装在盆子里,