南乳肉不难做。
甚至可以说是相当简单的一道菜。
但是唐芋在答应了盛鹤年的这个请求之后,却结结实实地觉得为难了。
是，她厨艺不错，但是现在的厨艺,也不会比其他馆子里的厨师都好，盛鹤年已经从不同的饭店里买过南乳肉这道菜，然而盛爸爸吃过之后都不满意,唐芋实在是没什么自信，自己做出来的就能让盛爸爸满意。
唐芋留心,问了盛鹤年,他几次都是从哪些饭店里买的菜,盛鹤年报出来的，都是有名气的大饭店,唐芋听到之后,心里就更加没底了。
她没有和盛鹤年说，自己悄悄去了他提到的那几家饭店，连着好几天，每天从不同的饭店里买回一道南乳肉，在自家餐桌上和外婆还有唐苗一起吃。
唐苗一下子就爱上了南乳肉这道菜，连着吃了几天，依旧没有厌烦,每天都吃得心满意足，不管哪个饭店里买回来的南乳肉,唐苗的评价都是相同的两个字,好吃。
唐芋再问地详细一点,唐苗就答不出来了。
哪家更好吃？——都好吃。
有什么区别吗？——吃不出来。
觉得哪里有不足吗？——没有啊挺好吃的。
外婆倒是对几家饭店里的南乳肉，做了一番点评，然后唐芋将外婆的点评仔仔细细地记下来，准备扬长避短，综合几家饭店的优点，做出比几家饭店都好吃的南乳肉。
可惜事与愿违，外婆在尝过唐芋做的南乳肉之后，说唐芋做的味道还不如几家饭店做出来的，她的厨艺还欠点火候。
唐芋没有灰心，她正在琢磨，盛鹤年爸爸觉得自己迟到的南乳肉不是自己喜欢的老底子杭城味，但是老底子杭城味，究竟是什么味道？现在的南乳肉，唐芋觉得味道已经比较完美了，不是盛鹤年爸爸怀念的味道，真的是做的不够好吃吗？
唐芋将自己的疑问对外婆说了，外婆也跟着一起深思，“老味道啊？老味道也有千百种，谁知道是什么味道？”
“如果硬要回忆过去饭店里的南乳肉，和现在有什么不一样的……”外婆陷入了沉思，“大概是用的肉更肥吧？说是五花肉，但其实都要肥肉多瘦肉少，那时候人们肚子里没有油水，都爱吃肥肉，肥肉卖的也比瘦肉贵，如果盘子里的瘦肉多了，人们是不乐意的。”
“有的饭店舍不得用白糖，用的是红糖，因为那时候红糖更便宜啊。但是说实话，用红糖做出来的，没有用白糖做出来的好吃，红糖味和乳腐味在一起，不协调。”
“肉上一定不能省，要有厚厚的肥膘，其他地方大多是能省就省，除了用红糖之外，腐乳也舍不得多用，红乳卤不像现在这么实在，都挺稀的。”
唐芋听到外婆的话之后，觉得自己心中有数了，她想比那些饭店做的更好吃是不行了，只能碰碰运气，看看能不能做出来盛鹤年爸爸怀念的老味道。
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唐芋从来没有这么慎重地做菜。
做这道南乳肉的时候，她不知道为什么，感觉手中的刀和勺都比平时重了不少，沉甸甸的，让她抬不起手来。
肥多瘦少的长长一条五花肉，唐芋细细地一寸一寸看过去，用小镊子将残存的猪毛都夹下去，一根猪毛都没有放过。
五花肉洗净后切成三厘米见方的方块，在沸水中稍氽，捞出后再洗净，与葱结、姜块、绍酒、酱油、红糖、红乳卤一同入锅，加水后小火焖烧。
半个小时后，捞出葱姜，再将红曲粉用水调汁入锅。继续烧约半小时，起锅入碗内，加盖上笼，用旺火蒸烂。
唐芋第一次对火候这么紧张，简直恨不得用秒表掐着时间，等到南乳肉蒸得酥烂之后，从蒸笼里取出来，滤去卤汁，高高地堆在盘子中间。
然后热锅加猪油，放入青菜，炒熟起锅，沥干水放在肉的两边，再将南乳肉汁入锅收浓，淋在肉上。
做好的南