厨子抹着手憨笑道：“这杀了几十年鸡，都不知道鸡血还能做羹。” 苏油笑道：“不光鸡血可以，鸭血，猪血，牛羊血都可以。” 厨子窃喜：“那……小郎君准备怎么料理这鸡血羹？” 苏油倒是不着急：“厨子大叔，我们先把鸡汤吊好再说。” 厨子赶忙回道：“这个我是熟手。” 苏油点点头，叮嘱道：“炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有用处。” 厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，此刻更无二话，照做就行。 接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界，将鸡肉大火烧开打去浮沫之后，加好姜片和花椒，苏油便让厨子撤去明火，只用炭火烀汤，然后对厨子说道：“大叔你看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这温度就好。” 说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳子扎好。 之后处理胸脯肉。 苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。 之后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。 炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。 一刻钟后，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液一般绞打肉丝。 肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。 厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。” 厨子小心的将手心里的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！怎么……怎么这么鲜美！” 后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，这面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里边加了一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。 将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这法子可就算是教给你了，以后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，就可以尝试着加上一些，不要太多，止于调味即可。” 厨子乐得油光满面，对着苏油连连作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立身的手艺啊。” 这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。 苏油笑道：“要靠这个东西立身，恐怕还差了些。学无止境，同样艺也无止境，我就是平常喜欢瞎想，偶然碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。” 厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜题名。” 苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着料理。” 接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。 宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。 菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。 苏油问厨子：“贵府平日里吃饭的主家有几位？” 厨子答道：“这是书局，平日里女眷不怎么来，就太老爷，太夫人，夫人而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。” 苏油说道：“哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。” 厨子有些不舍：“小先生，这也太浪费了吧？” 苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫人们吃得精细一些，你们吃的粗一点而已。” 厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！” 鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。 厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！” 苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。” 厨子啧啧摇头：“你们苏家