喝猪油?
蔚蓝看到这条弹幕差点笑出声, 因为小时侯的她曾经误喝过,味道实在是有点上头。
“猪油是调味品,不能直接饮用。但是油渣可以吃,等会儿熬好了猪油我专门弄两份出来给大家尝尝味道。”
在高温的作用下, 猪板油的油脂被炼制出来, 空气中飘荡着的榨油香气, 叫人恨不得按下快进按钮, 将时间直接跳到猪油熬好的那一刻。
就连一向自制力很好的纪寒辰,都忍不住咽了咽口水。
不知道锅里金黄的小油渣尝起来是什么滋味?
“猪油熬好了,纪大哥,麻烦你帮我把装猪油的盆子拿过来。”
等锅里的猪油清亮透彻, 浮在表面的油渣缩小榨干后,蔚蓝转头看向身侧的纪寒辰。
需要用到的工具蔚蓝提前准备好了, 纪寒辰很快将一个自带盖子的盆子安置在熬猪油的大炒锅边上。
“如果你们以后想要自己熬猪油,记得后半程一定要使用小火, 大火会将油渣烧糊,熬出来的猪油也不香, 糊臭糊臭的。”
一边将亮黄色的猪油舀进容器里,蔚蓝一边说着注意事项。
锅里的猪油最后装了两大盆, 油渣被蔚蓝逼出油脂,装了一大碗后还剩下许多。
蔚蓝将它们分别装进两个小碗里, 然后一碗撒上白糖, 一碗撒上食用盐, 用筷子搅拌均匀后放在纪寒辰面前的料理台上。
“现在可以开动了, 小心烫嘴!”
这句话既是对直播间里的观众说, 也是对纪寒辰说。
【我先尝一块甜的油渣, 哇, 入口香酥油浸,有的吃起来脆脆的,有的吃起来软软的。甜味恰到好处的引出了油渣的独特滋味。】
【就一个字,太香了!】
【咸味的油渣也很好吃,越嚼越香,嘴里全是焦香的余味。】
【主播又刷新了我对食物的认知,以前我觉得鱼虾和变异鸭兽是我的最爱,现在我可能更喜欢野猪肉多一点。连它的油脂炸过以后都这么好吃,无法想象经过主播烹饪后的野猪肉是什么绝顶美味。】
在蔚蓝期待的目光中,纪寒辰夹起一块甜口的油渣。
牙齿先接触到油渣焦脆的部位,他一口咬下出,咔嚓!油渣内剩余没炸干的油脂混合着白糖的甜,顺着他的喉咙滑下,一股难以言喻的满足感从心底升起。
“好吃!”
纪寒辰快速吃完,紧接着尝了一块咸口的油渣。香酥的油渣沾染上咸味后,好吃到让人上瘾。不知不觉中,一碗油渣去了一大半。
而蔚蓝在尝了几块油渣后,拿出刚才预留出来的五花肉,放在案板上。
“你们一边吃油渣,一边看我怎么制作脆皮烤五花。大家请看,这块五花肉的特征十分明显,一层肥肉,一层瘦肉,相间着好几层。”
“五花肉洗干净后,顺着切成条,注意不要切断,切到三分之一厚的地方停刀。”
蔚蓝下刀又快又准,动作在观众看来流畅舒服,自带韵律。
“然后,我们需要在肉上涂少许油盐,没有五香粉,只能将就用花椒粉代替,均匀地抹在肉上。弄好以后我们把五花肉翻过来,用小刀把猪皮上的水分刮干,越干越好。”
还没等蔚蓝动手,纪寒辰已经做好双手的清洁工作,示意蔚蓝他来刮猪皮上的水分。
有人代劳,蔚蓝自然而然地将手中的小刀递了过去,毕竟这可是一件体力活儿,手上的力气越大,刮出来的水分越多。
纪寒辰一手按住五花肉,一手快速用刀刃刮过猪皮。
不到五分钟时间,猪皮上的水分已经完全析出。
“接下来,用小刀的刀尖扎猪皮,关键是要扎得密密麻麻,而且要扎得够深,一定要穿破猪皮,这样才方便油脂被烤出来。”
“扎好以后,放进冷藏室冷藏一个小时。最好的做法