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第1598章 蟹酿橙(下)(2 / 4)

盐,然后端着之前用料理机稍稍搅打过的橙子果肉,连晰出来的那些果汁,一股脑全倒进了锅里。

倒进去之后,用勺子轻轻搅动几下,让锅里的蟹肉橙子以及食盐搅拌均匀。

倒进锅里的橙子,既不能是果泥那样,也不能成块,最好是跟剔出来的蟹肉一样,全都是细碎的小块。

只有这样,做出来的馅料吃起来才更鲜美,而且口感也更好。

橙子倒进锅里没多久,锅里的汤汁就被烧开了。

徐拙用勺子多搅动几下,让锅里的水分快速蒸发。

橙汁中含有大量的水分,所以要稍稍熬一下,这样吃起来才不会有寡淡的感觉。

而且水分熬出来之后,不管蟹肉的鲜味,还是橙子的酸甜味道,亦或者猪油的香味,都会变得浓郁很多。

等到锅里的水分减少,锅里的馅料完全变得粘稠的时候,徐拙就把火关掉。

然后他端着锅,把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。

等馅料晾到不烫手的时候,徐拙把准备好的橙子盅拿过来,用小勺子舀着馅料往里面填。

填到八分满的时候将盖子盖上,然后竖直放进盅碗中,摆在蒸盘里。

所有的橙子全都弄好之后,徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中,然后关上柜门,开最大火。

蟹酿橙的蒸制不需要太长时间,一般情况下十分钟就足够了。

这样蒸制一下,主要是把里面的馅料二次加热,让味道更浓郁一些。

另外,也让橙子皮的味道往馅料中稍稍渗入一些,这样吃起来香味儿更丰富,吃起来更美味。

十分钟后,徐拙把蒸柜关掉,打开柜门,将蒸盘端出来。

经过蒸制之后,橙子的外皮看上去更加鲜亮了,而外表雕刻的那些花型,也变得明显和好看起来。

徐拙把这些小盅一个个放在托盘上,然后端着去了餐厅。

餐厅里,大家还正在吃螃蟹,见徐拙过来,都有些意外。

因为他们还没吃几个螃蟹呢,总觉得徐拙要忙到大家吃完饭了,刚老太太还念叨着让徐拙先过来吃几个螃蟹再弄蟹酿橙。

结果这才没多久,徐拙居然端着做好的蟹酿橙进来了。

这速度也太快了吧?

“蟹酿橙做好了,来大家都尝尝,看味道怎么样。”

徐拙一进屋,就热情的招呼大家品尝。

他把这些给大家分好之后,毫不犹豫的拿起一只螃蟹在水中,又给自己倒了点香醋,里面放了点姜丝。

开吃!

忙活半天了,也该吃点东西了。

这些螃蟹虽然不怎么挡饿,但味道足够好,先吃几个过过瘾再说。

而于可可他们就不客气了,纷纷把自己的那份蟹酿橙放在面前,然后颇有仪式感的把盖子打开。

接着掏出手机开始拍照。

嗯,这么好吃而且卖相绝佳的美味,肯定要在朋友圈里晒一下才对啊。

而且不光要晒,还得全方位的晒,侧拍,俯拍,盖上盖子拍,打开盖子拍,勺子放进去舀出一勺拍。

反正就是各种拍拍拍,照片视频慢动作全部上。

这些动作拍完,这才拿着勺子,小心翼翼的舀起一点满是鲜香味道的馅料,送进嘴里慢慢品尝。

尝完之后再咂咂嘴,表达一下对这道美味的震惊之情。

至几位老年人倒是没这么矫情。

其实他们都吃过蟹酿橙,这道菜虽然名贵,但身为厨师,做出来的还是没问题的。

两位老太太各种夸徐拙手艺好。

而于培庸和老爷子,则是从徐拙的手艺搭配和调味方面入手,把这道美味挨个儿点评了一遍。

嗯,这不是夸徐拙,是因为做得确实很好,确实很到位。

“徐拙哥,这蟹酿橙啥时候在你们店里上新啊?这么好吃的美味,不上新的话有点亏啊

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