当前位置:UU小说网>都市言情>美食从和面开始> 第1532章 一品豆腐【二合一】
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第1532章 一品豆腐【二合一】(3 / 4)

除了内酯豆腐之外,这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等,这几样不是用来吃的,而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。

所以不追求味道,只要卖相足就行。

店里的食材准备得很全,海参鱼翅鱼肚之类的干品,也都有发好的,随时都能用。

徐拙把要用到的食材准备好之后,便开始制作了。

今天老爷子他们会在店里吃午饭,所以徐拙打算这会儿做出来,给几位老人尝尝,同时也侧面证明一下最近没闲着,一直在学新菜。

徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来,倒扣在案板上。

先用菜刀贴着底部,把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开,然后将四个边也切一下,把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉,这样能够去掉豆腐的硬皮,让豆腐的口感更好。

这种追求形式美口感美的菜品,浪费是无可避免的。

甚至有不少类似的菜品,之所以高大上,就是因为做起来太浪费。

因铺张浪费而出名,这就是名菜。

徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下,然后把豆腐放在案板上,用菜刀平着摁上去,把豆腐一点一点全都碾碎。

在碾的时候不能着急,要慢慢的,一点一点用力,这样才能让豆腐粉碎得更彻底,而不会有大颗粒或者类似的成分存在。

把豆腐彻底碾碎之后,徐拙将这些豆腐放进一个小盆里,开始准备腌制。

豆腐本身就足够嫩,所以腌制也比较简单,豆腐碾碎后,里面放入一点点食盐,一点点白胡椒粉,再加一小勺增香去异的葱姜水。

搅拌均匀后,再往里面打入几个蛋清,放入半炒勺熟猪油,再次用力搅拌。

这次搅拌的时间要长一点,这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起,吃起来味道和口感才会更好。

搅匀后,放入一把玉米淀粉。

再次搅匀,放在一边备用。

这样,豆腐就会足够嫩滑,足够美味,吃起来也足够好吃了。

不光光有豆腐还不行,光有豆腐的话,可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。

这个时候,就得把准备好的八珍配料给请出来了。

这些菜品在用的时候,需要先进行改刀,要把除鱼翅之外的食材,全都切成小粒,而鱼翅也要切短一点,不能太长,不然吃的时候就不够文雅了。

A级菜品,还是孔府出品的宫廷菜,吃相方面必须要足够文雅才行。

徐拙把这些食材全都切好之后,然后放在小盆里,里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水,再来点食盐和白胡椒粉,最后打一个蛋清。

用手抓拌一下,把食材抓拌均匀。

然后再放入一把玉米淀粉,继续抓拌,抓到所有食材表面发黏为止。

只有这样,做出来的豆腐才好吃,才会更加美味。

这些配料需要腌制一下,这样更加入味,同时吃起来也更好吃。

这个时候,需要准备一点水淀粉,这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的,要适当多一点。

十分钟后,徐拙把炒锅放在灶上,烧热后倒入冷油进行滑锅,然后锅里加一点点花生油,将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。

这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来,这样吃的时候,味道才会更鲜香,才会和豆腐有着更明显的对比。

因为这些食材在腌制的时候放了淀粉,所以很快,锅里的水分就彻底消失不见,而食材表面,则是变得黏糊糊的,要不是之前进行了滑锅,这会儿铁定是要粘锅的。

食材的香味儿炒出来之后,徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水,淋了一点老抽,然后又放入一点水淀粉。

稍微煮制一下之后,锅里的食材就变得稍有黏性。

但这种黏性又不太明显,不至于影响口感,反而能够锁住一些水分

上一页 目录 +书签 下一页