速将鸭身上的鸭毛清理干净，然后剁掉鸭脚，从鸭子的背部下刀将鸭子后背分开。取出内脏，顺便将鸭屁股上的那块腺体一并剜掉。做完这些后，把鸭子放进清水中浸泡一下，去除血水，顺便让鸭子把毛孔打开。旁边的三人从头看到尾，他们原本以为需要开口给徐拙讲一下呢，结果发现徐拙貌似很熟悉的样子。鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。这一步就是锤骨。很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。但是说到锤骨，就显得陌生了许多。所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。另外经过捶打之后，贴着骨头的肉也会更加离骨，更方便食用。徐拙拿着肉锤，对准鸭子的大腿根部位就敲了下去，感觉腿骨破裂之后就换下一个关节部位敲打。锤骨不能捶打太狠，不然做好之后里面全是碎骨头，这就没法吃了。一般情况下是把骨头关节打碎，其他部位破裂就行。另外，捶打的时候也得注意力道和角度，鸭子的外皮不能有任何破裂，不然就算失败。所以很多时候，厨师们做这道菜，都是用一个干净毛巾包着肉锤捶打骨头。徐拙因为有技能在手，倒是不用这种看起来十分外行的操作，他借用巧劲儿，很快就将整个鸭子敲打了一遍。从腿骨到翅骨，从脊椎到脖子，反正除了鸭头之外，其他部位全都没放过。捶打好的鸭子像个醉汉一样瘫在案板上，这会儿想把鸭子摆成什么造型就能摆成什么造型，跟脱骨了没什么区别。不过因为骨头已经被砸开，骨髓能够渗入到鸭肉中，所以这道菜做出来之后，比整鸭脱骨的鸭子要好吃。“你居然知道锤骨，而且还捶打得这么到位，这是谁教你的，冯卫国和赵金马吗？他俩好像没这水平吧？”郑光耀看着徐拙，满脸都是疑惑。徐拙：“……”你把我准备好的正确答案先排除了，这让我怎么回答？非逼我跟你们摊牌我有系统吗？请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读