面叶是中原地区的人,对薄面片的统称。
把和好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀切成三角形、正方形、或者菱形,等水开后下入锅中,面片在沸腾的水中上下飞舞,确实像是树叶一样。
在中原地区,面叶有两种吃法。
除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外,另一种就是酸汤面叶。
酸汤面叶醒酒开胃,促进消化,很受欢迎。
特别是酒席过后,来上一碗酸爽可口的酸汤面叶,热乎乎的喝到肚子里,能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。
一般中原风味的饭店,都能见到酸汤面叶的身影。
徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手,做个甜面叶简直手到擒来。
四点多时候,他开始和面。
他原本只打算做一点,但是想想店里最近的伙食要么是羊肉,要么是黄焖鸡,都是容易上火的食物。
所以决定做一大锅甜面叶,大家一块儿吃。
趁着现在真正的寒流还没到来,趁机让大家把胃保养一下。
省得以后天寒地冻,大家为了暖和拼命吃辣椒,导致肠胃受损。
甜面叶虽然号称无盐无菜,纯面片汤。
其实里面还有少量盐分的。
因为和面时候,要往面里面撒点盐。
这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。
先和面,再醒面,然后徐拙拿着擀面杖,开始擀制面片。
想要把面片擀薄,其实是有技巧的。
比如在擀的时候,为了防止粘连,一般会在面片上洒一些干面粉。
不过想要把面片擀制得尽量薄,就不能用面粉了,得用澄面。
澄面是小麦淀粉,是面粉去掉面筋后的产物。
之所以撒澄面而是不是面粉,主要就是面粉中含有面筋,洒在面片上之后,这层面粉会产生面筋,从而影响面片的延展性。
而洒澄面的话,就不会有这种情况发生了。
只要手艺好,擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。
比如之前就有位面点大师,擀出来的面片放在报纸上,报纸上的文字透过面片,可以一清二楚的显现出来。
当然了,这种面片一般都是做馄饨用的。
甜面叶不需要擀这么薄。
徐拙把面片擀面好的时候,锅里的水也已经烧开。
他把面片切成三角形,在上面均匀的撒上一层面粉,然后把面叶下入锅中。
等锅里的水再次沸腾,满满一大锅的甜面叶就做好了。
因为有面粉的缘故,锅里的汤水略显粘稠,跟白生生的面叶相得益彰。
徐拙把火关掉,给自己盛了一小碗。
虽然对自己的手艺很自信,但是也得先尝尝味道。
万一翻车的话,趁着大家没注意,还能改成酸汤面叶。
甜面叶白汤白面,味道清淡。
刚喝进嘴里的时候,寡淡得让他有些无所适从。
但是认真品尝,略显粘稠的汤水非常顺滑,而薄薄的面片更是爽滑筋道,口感十足。
吃进嘴里的时候,甚至能品尝到一股面香味儿。
嗯!
就是这个感觉。
徐拙记得初中时候,他拉肚子拉到脱水,不能吃任何油腻的东西。
原本以为要挨饿,结果老太太做了一碗甜面叶,让徐拙第一次品尝到了这种白面汤的魅力。
虽然什么调料都不放,却能品尝到食物最本真的那种味道。
这么多年过去,徐拙再次尝到甜面叶。
还是那个味道,还是那种感觉。
既然味道不错,徐拙便开始着手做一些配菜。
小丫头因为胃部不适,只能喝甜面叶,但是店里其他人可不能光喝这玩意儿。
晚高峰得连续忙好几个小时,光吃一些汤水可不撑不到结束