当前位置:UU小说网>都市言情>美食从和面开始> 第357章 红烧豆腐【求月票】
阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

第357章 红烧豆腐【求月票】(1 / 2)

于可可举着DV还想拍摄,被徐拙推着送出了厨房。

咋这么没眼力劲呢。

老爷子装逼肯定都选名菜硬菜,像红烧豆腐之类的家常菜,他怎么会让你拍下来放网上?

小丫头拿着DV一脸的不理解:“我觉得家常菜挺好的,比那些名菜好吃得多。”

徐拙也知道家常菜好吃,但是家常菜逼格太低,不适合装逼用。

比如红烧豆腐,一听名字就很家常。

但是文思豆腐就优雅了很多,逼格满满。

貌似小丫头现在貌似还没猜到老爷子的心思呢。

从第一次做拆烩鱼头开始,每次拍老爷子做菜,他选的都是淮扬菜,视频上传之后还让于可可转发到朋友圈。

目的就是为了撩拨于培庸。

也不知道这俩老头到底有什么恩怨,这么大岁数了还玩相爱相杀的把戏。

特别是老爷子,嘴上说着最讨厌的人是于培庸,但是又忍不住撩拨人家。

不是很懂这些国宴主厨们的心思。

“我爷爷说,国庆节他可能会来这边住几天……”徐拙刚准备回厨房,小丫头就给他爆了个大料。

哇日?

什么情况?

被撩拨了这么久,终于要找上门来了么?

徐老板激动之余也有些犹豫,不知道该不该告诉老爷子。

虽然他乐于见到老爷子跟于培庸会面的情景,但是于培庸真杀上门来时候,估计老爷子会很尴尬。

现在老爷子不一定真的想见他。

徐拙想了想,觉得还是再等等,反正距离国庆还有十来天呢,等于培庸决定来了再跟老爷子说也不迟。

回到厨房,老爷子已经开始做了。

猪油烧热,先把控完水的豆腐倒进去煎一下。

煎豆腐的时候,徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面,而是一手端着炒锅,有节奏的晃动,让豆腐在锅里缓慢的转起来。

这种手法叫晃勺,目的是让锅里的菜品受热均匀,达到成熟一致的目的。

而且这样做,还能避免豆腐粘连到一起,影响菜品的整体美观。

豆腐不能煎太狠,稍微发黄就可以翻面了。

老爷子端着炒锅用力一掀,锅里的豆腐被惯性抛了出来,在空中翻了个面,稳稳的掉落进了炒锅中。

这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。

不仅一块豆腐没洒出来,甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。

这种操作,对于一个七十四岁的老人来说,着实难得。

接着老爷子把葱段下进锅里。

让葱段和豆腐一块儿煎。

等锅里的豆腐再次被煎黄的时候,葱段也被热油逼出了葱香味儿。

老爷子端着之前调好的料汁,顺着锅边均匀的淋到了锅里,料汁中的酱油遇到热油,立马沾到了豆腐上。

稍微晃动一下炒锅,里面的豆腐全都变得微微发红。

这就是红烧两个字的由来。

接着,老爷子往锅里舀了两勺猪骨高汤,然后盖上了锅盖。

“如果不着急的话,倒入高汤之后一定要盖上锅盖,让豆腐在高汤中闷煮一会儿,这样高汤中的香味儿才能浸入豆腐中。”

老爷子拿着毛巾擦擦额头上渗出的汗水。

这道菜看似简单,其实真做的话还是很繁琐的。

别的不说,光煎豆腐用的晃勺手法和那个惊艳的大翻勺,一般的年轻人都做不好,更别说老爷子这么大岁数的人了。

擦擦汗,喝口水,老爷子活动一下肩膀:“你们都都看懂了吧?没看懂的好好琢磨琢磨,今天我是不做第二遍了。”

徐拙赶紧说道:“会了,放心吧,等会儿就能做出来。”

老爷子意外的看了徐拙一眼:“你啥时候会大翻勺了?”

徐老板没想到老爷子会这么问。

上一章 目录 +书签 下一页