小食堂内, 气氛凝重。
一层瘦肉一层肥肉间隔出现在一整板肉上，旁边是苏白和乔治探照灯般如炬般的目光。
乔治看着案板上的肉, 为难道：“这些肉是有些太过肥了。”
肥肉难料理, 这是所有星际人都知道的事。
“不，肥美的刚刚好。”苏白怜爱的注视着红白分明的带皮五花肉，迫不及待上手摸了摸。
肉色鲜艳, 肉上无血，摸上去略有沾手感觉, 说明肉很新鲜, 肥瘦相间刚刚好，比例均匀，是个合适做红烧肉的绝世好肉块！
乔治觉得此刻苏白看肉的眼神就像是在看一个绝世大美人。
晃晃脑袋, 乔治试图把这个奇怪的想法晃出脑袋, 他怎么能用这么诡异的形容来形容苏白，苏白明明是用看绝世大肥猪的眼神看肉块。
不过, 值得苏白这么垂涎，这个肉块原来还真有可能是长在绝世大肥猪上，乔治认真思索。
乔治还在苦思的时候, 苏白动了。
红烧肉的配料和做法可比之前做的所有菜加起来都要复杂，最重要的是红烧肉需要炖煮，时间上不能少。
红烧肉的核心是炒糖色, 糖色炒的好，做出来的肉才会又红又亮，不仅看起来好看, 吃起来也更好吃。
锅里倒油最大火润锅，等会炒糖色的时候才不会粘锅。
锅烧到冒大烟后，油全部倒出就可以放冰糖了, 此时的锅经过方才润锅锅内部已经足够油润，不用再另外倒油，把火位转到最小火，倒入适量冰糖就开始不停搅拌。
一分钟后，部分糖已经开始融化，继续搅拌让糖受热均匀，可以用勺子轻轻把糖敲碎加快熬糖速度，糖全化开后不用再管它，直到糖上面一层开始冒细密的泡沫。
继续搅动，泡沫全部覆盖到糖面后，关火，因为锅的余温在，锅内还在持续往外冒泡，成功与否就在这一瞬间——
等到底下的糖翻开的一瞬间浇入热水，搅拌均匀，糖色就做好了。
炒好的糖色颜色红、亮、透，糖色炒好，红烧肉已经成功一半了。
看苏白忙前忙后的准备配料，而且明显不是做过的菜，乔治嘴边挂着可疑液体，“今天也要做新菜吗？”
苏白点头。
听到苏白答应，乔治觉得没问题了，只要苏白出手，就没有难吃的菜，这是和苏白认识以来乔治确信的事。
简单的清洗了一下五花肉，苏白动作麻利地把五花肉改刀切成大小一致的骨牌块。
红烧肉2×2cm麻将大小正合适，肉块太大不易炖煮入味，尤其是红烧肉中的肥肉比例并不小，切得过大的话，其食用起来是非常油腻的。
肉块太小，瘦肉部分久煮容易变柴，吃的时候也失去那种一口下去满嘴都是肉的过瘾感。
整整齐齐码放在一起的肉块大小均匀，就连五层肥肉瘦肉的比例都是差不多的，活像是拿尺子量过。
切好的肉块凉水下锅，加葱姜料酒大火焯出血沫，焯好的肉凉水过两边遍，洗去表面残留的血沫，滤干净水份备用。
准备一个料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒入纱布袋系紧备用，不准备配料包，等下红烧肉最后出锅的时候，捡配料会捡的很狼狈。
起锅烧油，倒入提前焯好的五花肉，小火煸炒出香气。
这样做的好处有两个，一是煸炒出五花肉中多余的油脂，减少五花肉中肥肉部分的肥腻感，一是把肉的表皮收紧定型，定型后炖煮出的红烧肉肉块不易松散，肉皮也会更Q弹。
肉煸至外皮稍微焦黄，将煸炒出的多余油脂倒掉，一会儿炖的时候还会有更多油脂。
下入葱姜黄酒，炒出香味加热水和前面炒好的糖色，糖色均匀的裹在五花肉表面，糖色不用多放，肉块的颜色会随着炖煮过程自己变深，放入提前准备好的料包小火慢炖