到家后，大家坐在一起，说了租摊子的事，随后苏南乔拿出账簿，又从厨房拿了根火柴，
“干爹，干娘，刘叔，这是用来记账的账本，每日的支出，收入都要记清楚，这样就可以知道每日盈利多少了”，苏南乔看着大家道，
晏青杨：“要的，可是我们识字不多，恐怕难以记账”，
“我来记，每日赚了多少，我来告诉大家”，苏南乔去书肆买账簿的时候，翻了几本书，发现这朝代的字比繁体字差不多，
大家一致点点头同意。
“我教大家怎么记，记物品，记上数量，单价，总价就好了”
“例如刘叔买了牛杂50斤，10文钱一斤，总价500文”，苏南乔一边说，一边在账簿上慢慢的记，让大家都看得明白，
“小山哥，你今日买了什么”，
“碗40个，1文钱一个碗，总价4文，筷子40双，1文钱两双，总价20文”，
“南乔，我这样对吗”，
“对，小山哥不错”，
刘小山嘿嘿一笑，
“我今日药铺买了药材，一两银钱，药材比较多，我就不一一记了，我就总价记个一两银钱，买了一本账簿，总价500文，杂货铺买了5斤盐，40文一斤，总价200文”，
“另外摊子房租2两银钱，”
“今日一共支出了4260文”，
“大家看懂了吗”，
大家一脸懵，
“南乔你这算得好快，我都还没算出来”，刘小山惊呆了，
“南乔，我看懂一笔笔的了，但是你叔我一数数就头疼，我相信你，你说多少就是多少”，刘大山一脸痛苦道，
“对啊，南乔，记账就交给你了，体力活交给我们这些大汉就行”，
苏南乔：“好，我们先凑个十两银钱的本钱，明日摊上还要买些东西，我拿四成，我出4两，你们各出三两，我和刘叔他们除去今日付的钱，给余下的就行”。
刘小山：“南乔，那我们怎么卖这个牛杂”，
“县里一碗肉混沌8文钱，我们牛杂一小碗8文，一大份牛杂面10文，鸡蛋1文钱一个，我们牛杂成本相对便宜，每次放的药材成本也不多”，
晏青杨：“这个价格合适，咱们牛杂好吃，牛杂面能填饱肚子”，
大家一致同意。
商量好了所有事情后，大家就开始处理牛杂了。
水盆里堆满了各种牛肠，牛肚，牛肺等，苏南乔等人每人手里一把草刷子，仔细的清理着牛杂上的污垢和杂质。
清洗牛肠对于苏南乔来说无异于是最困难的，尤其还是在数量如此多的情况下，只能拿给刘叔清理了。
只见刘叔观察着它的表面，用手指轻轻的挤压，将肠内的残渣和异味排出，用水反复清洗，将肠内的杂质和血迹洗去。
等简单的清理完所有牛杂，整个院子飘出一股淡淡的臭味，苏南乔无法忍受，幸好家里有艾草，就烧艾草熏。
苏南乔满眼复杂看着那些清理干净的牛杂，“干爹，刘叔，这些牛杂，给钱肉摊那边可以帮忙清理干净吗，或者给工钱找人帮忙清理，清理干净的直接当天就可以用，会更方便”，
“牛全部都是在屠宰场屠宰，想必价格给够是可以的”，晏青杨想到很多年前去过屠宰场，
刘叔：“那我明儿去问问”，
苏南乔顿时松了一口气，“好”。