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第七百八十八章:箱箱豆腐(2 / 4)

略掉了。

这学习厨艺的时候那能够吃东西呢?

慕晴抿着嘴笑了起来,对李老给自己发福利很是开心,他应该是担心自己在这里站着发闷,所以才给自己准备了这份小福利。

楚云风看到慕晴那有些小得意的表情,摇了摇头之后问道:“这道菜是谁发明的啊,怎么之前都没有听说过呢?”

这个问题问得很好,郭逵和胡月也很想知道,三人不仅没有听说过这道菜,而且仔细回想了一下,似乎现在也没看到有哪家餐厅制作过这道菜。

难道是已经失传了?

那一定是制作工艺太繁琐,花费的时间较多,所以才没有多少人愿意去制作。

“这道菜应该不是咱们四川厨师发明的,因为还有一个地方也有一道类似这样的菜,而且还有典故和记录。

应该是这道菜出名了之后传入了川内,然后进行了一番改良,在食材的用量和味型上发生了一些变化。”

李老一边说一边将需要的一些调料准备了起来,不一会儿的时间已经准备了六七种了,这都还没停下来,看来需要的配料和调料还不少。

“李老,跟我们讲一讲这道菜的来历呗,那个典故是怎么回事儿?”

楚云风在学习每一道菜的时候,也是非常注重这些菜的传承和典故的,因为一道菜往往蕴含着一个历史典故,这背后都是充满了浓厚的历史感。

学厨即是学菜,但是学菜即是学习一种文化,一种国粹的精神,楚云风对此还是有很深刻的体会的。

李老点了点头,对大家的好奇也是非常欣赏,这想要将一个菜系很好地传承下去,那么菜品背后的文化就是一个不可忽视的地方。

十来种配料准备好了之后,李老一边切泡椒一边说道:“这道菜的起源应该是在清朝的光绪年间。

在咸丰时期,山东的博山大街南头有一人张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。

你们可不要误会了,这大师傅可不是绸缎庄的大掌柜,他可不是在外面招呼生意的,而是在后面当大掌勺的,就是个厨师。

这振泰绸缎庄的老板交友广阔,经常邀请生意上的伙伴和朋友来店里吃饭,所有人都被这厨师做的菜给惊艳到了。

久而久之,这绸缎庄大掌勺的手艺就被宣传了出去,由于厨艺的高超,他在京都被人称为“博山厨师第一人”。

后来到了光绪年间,五十多岁的张登科因病便辞去了绸缎庄的工作,回到了家乡养病,而不到一年功夫,他的病就好了。

当时的博山一共有三大产业,即煤炭、琉璃和陶瓷,在当地是支柱性产业,做生意的商贾是非常多的。

博山的这些商贾们,在知道张登科是位烹饪高手之后,便与他在当时煤业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为“庆和聚”。

才刚刚开张,便迎来了许多商贾们的争相追捧,很多时候想要前来吃饭都需要提前预定,可见生意之火爆。

直到有一天,张登科在京时的大掌柜到当地的周村去办货,顺路到博山来看望他。

客人到庆和聚的时候已经是晚上了,馆子里准备的精致菜肴全部卖得精光,根本没有象样的菜招待客人。

这大掌柜以前对自己可是照顾有加,这一次路过还专门来看望自己,怎么好意思来怠慢他呢?

但是巧妇难为无米之炊,无奈之下张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式素菜,成品效果让他大为满意。

这主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾芡后,更有金箱之感。

在席间,这位吃腻了山珍海味的大掌柜,吃到这道别具风味的素菜时,那便是赞不绝口,连连夸赞张登科有心了。

大掌柜以前可是从未见他做过这道

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