放在嘴边没着急吃，先闻了闻。 除了包子的香气外，居然还夹杂着一股酸气。 浅浅咬了一口，果然有股不正常的酸味。 其实做面食尤其是做包子馒头，要求对面进行发面的同时，还需要在面团里加入适量的碱水，用来去除发酵面中的酸味儿。 碱大了蒸出来的馒头发黄、不暄软。 碱小了馒头就会有酸味，跟程诺当下吃的包子皮口感一模一样。 还以为是碱水没在面团中化开，程诺赶紧向一旁的几个孩子问去：“你们几个吃的包子皮发酸吗？” 几个孩子面面相觑，为了回答程诺的问题，每个人都去尝了一口。 果不其然，吃在嘴里都是酸酸的。 看到包子铺老板偷奸耍滑，程诺有些揾怒，当即把这几个只尝了一口包子收集起来，加上还未动嘴的几个，一起拎过去质问道：“师傅，咱们这包子铺有些年头了吧？” 包子铺老板语气中带着一丝自豪：“打我爷爷辈儿，我们家就在这卖包子了，您可以去这四九城任何一个角落打听打听，论开店长短，没几家能超过我们的。” 看到是老字号店大欺客，程诺更生气了，当即把手里拎着的包子往面前一甩：“想来您做生意也是敞亮人，可做事怎么就不敞亮了呢，这包子您尝尝，酸得能吃下肚吗？” 原本按照程诺的设想，包子铺老板得知味道不对后，最起码会把后厨叫过来骂一顿，然后赔礼道歉重新补上，这事也就能说得下去。 万万没想到，这包子铺老板像是提前知道包子皮酸似的，直接拒绝程诺换包子的请求，两手一摊有些无奈：“这样成吗，我把包子钱给您退了，别说这一屉包子酸了，下一屉，下下一屉它都是酸的。” 程诺这下糊涂了，说对方是滚刀肉吧，人家愿意退钱。 说态度诚恳吧，人家死活不肯换包子，还说都是酸的，这上哪说理去。 难不成，几个月没吃包子，北京都流行酸包子了？ “师傅，这话是几个意思？”程诺态度稍缓，疑惑道。 “别说是我家了，您就是挨街挨店去买，这包子都是酸的。”包子铺老板有些面带苦涩，摇头叹息道：“也就是几个财大气粗的酒楼，他们的包子馒头才不是酸。” 程诺渐渐明白过来，有些不确定道：“莫非是碱面的原因？” 包子铺老板点点头：“物价飞涨，碱面的价格都快到天上去了，根本就买不起，估计您也是大户人家，以前怎么吃，现在还怎么吃。像我们这些平头老百姓啊，只要饿不起就成，哪顾得上什么酸不酸的，用不起不用就是了。” 一番话下来，听得程诺脸上微微有些发烫。 长太息以掩涕兮，哀民生之多艰。 在心里长叹一口气后，程诺没有继续纠缠，将这些包子重新打包带回，一口一口将其吃掉，绝不浪费半点粮食。 果然，在后面的民生调查中，发现缺碱的影响远不止改变饮食习惯这么简单。 在这个年代，复合碱还是棉纺织行业的主要原材料之一，用作棉布退浆剂、煮炼剂和丝光剂。 因为碱的匮乏，导致国内棉纺织行业遭受巨大打击，很多老百姓也不得不退回去，重新使用土布、粗布，用来制衣。 除此之外，肥皂、造纸、玻璃、火药、乃至程诺非常关心的化肥等行业，都需要大量用碱。 传统