于归将锅中食物翻动几下，使其受热均匀，随着肉脍的翻动，方才锅中底部色泽深沉的酱油亦沾上白肉。 白肉遇上酱油，原先浅淡娇媚的颜色亦变得暗沉起来，却是别样的好看。古语中所说的，让人一读便能口水直流的“浓油赤酱”，大抵便是如此模样吧！ 随着肉脍在锅中翻滚，白肉特有的肉香亦随着飘了出来。方才自己所切的肉丝甚细，故而爆炒之后，锅中的肉丝亦皆是细细一条。 既然炉灶中生着大火，手中动作便一刻不能停歇，若是手上动作稍慢了一点儿，锅中肉脍的口感便会变老变柴，故而沈于归看着锅里的肉脍，打起十二分精神，一刻也不敢懈怠。 沈于归右手不断翻炒，左手亦不停歇，不停上下颠着手中铁锅。见着锅中肉脍的色泽渐渐由生转熟，彘肉的香气亦随着飘散了出来。 彘肉的香气不如其他肉类那般特别新颖，而是微微淡淡，却又令人无法忽视。 若是定要形容，这大抵便是普通人家每日必需的烟火气息。虽并不奢华，也不靡费，但闻起来，就是令人觉得十分安心舒服。 只是爆炒了一会儿，沈于归便停了手，往锅中倒了一壶腾云楼的好酒、又加了几匙豆豉，搅拌均匀，这才盖上锅盖，继续焖烧。 由于炉灶里头的火势依旧不减，故而即便盖上锅盖，依旧可以听见铁锅中“噼啪”的轻微爆裂声响。 这铁锅中“噼啪”的爆裂声响有些像是汴京城中大小节庆时日会放的升腾烟火，只是声响相对盛大节日的烟火来说要小上许多。 随着火苗不断给铁锅增温，锅中“噼啪”的爆裂声亦渐小。沈于归揭开锅盖，一股热浪便直接狠狠地扑过来。 顺着一起扑过来的除了热浪，自然还有锅中微豉爆肉的香气。锅中的彘肉已经焖烧成酱色，混合着各色佐料，看着倒是极有食欲的。 豆豉颜色同酱油一般，皆是深色。沈于归将方才切好的笋尖并茭白一同倒进锅里，略略翻炒一会儿，复又重新焖烧。 静静等待一会儿，听见锅里的油爆声再次渐小，沈于归又将锅盖揭开，再翻炒几下，微豉爆肉便算是出锅了。 将这微豉爆肉盛进青蓝瓷盘中，将先前调味的佐料全部去除，只留下肉脍、笋尖与茭白。 这三样菜食混合在一处，细长的肉丝、脆嫩的笋尖与根根分明的茭白，每一刻散发出的香味，皆是非同凡响。 青蓝瓷盘并不大，只是比腾云楼中的小碟稍大一些，沈于归将瓷盘之中的微豉爆肉略略调整一下，茭白与笋尖做底，上铺彘肉。 随着彘肉、笋尖与茭白的上下翻动，这道微豉爆肉的香气，便淋漓尽致地显露无疑。 最先冲进鼻子里的，便是豆豉浓烈的香味。豆豉的香味浓重而又鲜美，倒有些类似鱼香，为了保证微豉爆肉的口感，沈于归在爆炒时加入了好些豆豉。 如今豆豉的香味先一步飘入人的鼻子中，紧随其后的，便是爆炒的彘肉香。 彘肉的肉香本是淳朴而普通的，虽说必不可少，却也并非罕见。只是今日所用的，乃是爆炒的做法，大火与翻炒，便将原本并不出彩的彘肉，变得出彩了起来。 沈于归用竹箸拈起一箸微豉爆肉，送入口中。牙齿与彘肉碰撞的一瞬间，方才体会到微豉爆肉的美妙。 经过爆炒的彘肉并非如同寻常方法做出来的软烂，而是保留了生肉弹嫩的肉质，让每一次咀嚼，皆是有嚼劲得很。 虽说彘肉有嚼劲，但依旧可以尝出来肉类的口感，随着