/br> 想要做好这道葱泼兔，便要处理好两个要点，第一个是兔肉，第二个便是葱油。 沈于归拿起灶边的兔子，首先检查雌雄。一般来说，吃兔肉吃雄兔为最佳，因为雄兔的活动力相比雌兔更加充足，营养价值也要高些。 樊楼采买的这只兔子就是雄兔，个头不小，肥硕健壮，并且已经去好了兔毛。对于沈于归来说，这便已经轻松许多，只用想着如何将兔肉做得美味就行。 沈于归将兔子先卸了头脚，又用菜刀“咔咔”将兔子切成大小适中的肉块，将兔肉块放入大碗中，碗中加盐巴、胡椒、花椒、茱萸、酱、醋、姜片、胡葱等佐料，与兔肉抓拌均匀后放在一旁，腌制调味。 在等待兔肉腌制好的过程中，沈于归又开始着手准备制作葱泼兔的第二个要点，那便是熬葱油。 葱油，顾名思义，以葱所熬的油，其最大的特点就是香。后世的葱油拌面就是其典型范例，一碗普通的阳春面，加入一勺葱油，便立马鲜活起来，隔着老远都能闻到香味。 而葱泼兔，便是用热热的葱油泼在事先腌制好并炒熟的兔肉上。兔肉本就鲜美，被烫葱油这么一激，效果便如同翻倍一般。 沈于归手抓一把胡葱，洗净切段，又抓一把葱与芫荽，分别洗净切段，又取一块生姜切片。 向锅中倒入些菜籽油，等待火苗将菜籽油加热一会儿，估摸着油温够了，便向锅中依次加入香叶、八角、桂皮、花椒。这些都是香料，遇上热油与高温，香气更加四溢。 待油温渐渐升高，沈于归便倒入方才准备好的葱、胡葱、芫荽与姜片。 阿黎此时在底下将炉灶中的火压小些，沈于归则取了一双竹箸，慢慢地、细细地搅拌，整个过程大约要熬制半炷香时间。 锅中热油与这些食材香料碰撞出“滋滋啦啦”的油炸声响，在沈于归听来仿佛是一首极优美的交响乐一般。 沈于归一边极有耐心地搅着，鼻子里已经闻到各种香料与菜籽油在高温的作用下所产生的葱油香。 这香味传播极迅速，不止沈于归和阿黎闻到了，没过一会儿，台上正做着菜的其他掌柜也闻到了，再熬得久一点，台下的前排观众们亦闻到了。 “诶，你闻到了没有？好香啊！这香味是从哪里传来的，竟能飘得这么远！” “大约是台上罢……确实是香得很！” 沈于归见炉灶里的火已经稳定了下来，便将熬葱油的活儿交给阿黎守着，自己则开始处理方才腌制的兔肉。 看看兔肉，兔肉已经腌制好了。沈于归另取锅，锅中倒油，将腌制好的兔肉并着佐料一齐倒入锅里。 底下炉灶生大火，沈于归趁着大火，将兔肉快炒。炒制的技术在如今还未曾出现，底下的观众们看着高台上的小娘子的烹饪方法，觉得甚是稀奇，故而又掀起一阵话题的讨论热度。 沈于归用大火将兔肉炒熟，因其在腌制时便已经加入了佐料调味，故而此时便不必再重复添加佐料了。 此时距离时间截止的最后十下锣鸣响起，众人见大赛上最中间的那个小娘子的菜品还未完成，不禁所有人皆为她暗暗捏了把汗。 沈于归将热气腾腾的兔肉倒入指定的盘中，阿黎亦熬好了葱油，除去葱油中的香料等物，沈于归接过烧得烫手的锅，将锅中还在冒着热气的葱油往兔肉上一泼—— “滋啦啦——” 香气四溢。 整个高台上弥漫着的都是喷香的味道，小葱看着虽是平日