叫穿了，菜还不来！某也让这小娘子去催了好几趟，可这小娘子每次都笑嘻嘻道已经催了，也催不来，谁知道是真催了还是骗某说催了？” “菜也催不来，便只管拿些茴香豆、香干之类的来打发人，这些都某都吃了四五碟了，娘子你说，若是你遇上此事，生不生气？” 沈于归看着桌案上，确实只有一盘菜汤，约是已经吃完的拌生菜，脚店中用来装豆子的小碟也已经堆了好几个，看来这食客所说之言也并没有弄虚作假。 原来是因为等了太久而生气，沈于归心下松了一口气，又不禁想，阿黎平日里倒是灵活得很，怎么今日也不解释一句，白白受了气，也是让人心疼…… 沈于归一使眼神，后头的阿桃便明白了自家娘子的意思，上来收了桌上的空盘。 沈于归亲自斟了一壶热茶，陪笑解释道：“原来如此，客官有所不知，这莲房鱼包与这白玉鱼羹皆是费时费力的菜品，故而确实会上得比别的菜品要慢些。若是客官腹中饥饿难忍，不如奴家赠客官一道开胃小菜，做为补偿，可好？” 趁着那食客思考的时间，沈于归又赶忙唤来另一个小女使：“去看看厨房里这两道菜还要多久才能做好。” “那行罢。”食客似乎还有些不情不愿，“那两道菜若是再等不来便不要了！” 那小女使飞速跑去了厨房之后又回来在沈于归耳边咬耳朵：“橱役们说莲房鱼包倒是已经蒸上了，马上便能好，只是这白玉鱼羹似乎还需等上好一会儿，毕竟其他的食客也要等着上菜呢……” 沈于归低声道：“厨房里还做着一道雪霞羹，你方才去看时那个快好了没有？” 小女使道：“娘子可说的是冯四郎所做的菜式？那个倒是快好了。” 沈于归脸上重新堆起笑容：“这位客官，方才奴家差人去后头厨房里看了看，您的白玉鱼羹只怕还要再等上一等。若是您不愿等，也可以将白玉鱼羹换成咱们今日脚店里的新菜式，雪霞羹，您看如何？” “行罢行罢！”那食客不耐烦地挥挥手。 于是这场意外便也算是解决了。沈于归挥散了皆聚集在此的小女使们，食客们见没了热闹，依旧各自吃着自己的饭。 看着心情似乎依旧低落的阿黎，当下沈于归却也无空安慰，只是匆忙回到厨房，眼下需得赶紧准备给那位食客的开胃小菜。 所谓“开胃小菜”，也有许多讲究。首先便是“小”，也就是说，分量不能太足。自然，这菜还要做得快，不能让食客等得太久。 沈于归回了厨房，脑子里突然浮现出几样小食来。做开胃小菜，若是没有提前准备，小食便是最好的。 正好，沈于归手边还有些早晨刚送来的新鲜猪肝。沈于归将猪肝快速切成合适大小，又裹一层薄面，使得每块猪肝的每个角落皆均匀裹住，这样便能保持后续在油炸时的良好口感。 处理好了猪肝，沈于归将锅中油烧热。由于当下并无后世所有的淀粉，故而此时的炸物，要么是什么都不裹，直接扔进油锅里炸，要么便是薄薄裹一层面，不过也有裹山药粉的。 没裹淀粉的肉块，是不能入低温油锅油炸的。若是油炸时油温没有到达一定的度数，那么肉块的表皮便极容易炸糊。 在这样的条件下，外脆里嫩的肉食便不要想了，几乎是不可能做到的，就算是功力最深厚的橱役在天时地利人和皆具备的条件下也只能做到外焦里嫩，至于外焦里生，那也是常有的事。 故而沈于归提前烧油，确认锅中油烧热到达高温时才将猪肝