模一样，皆是在堆起的面粉中拨出一个坑来，加入猪油与砂糖，只是干油酥不加清水，而是搅拌均匀之后就开始和面。 相比于和面，沈于归觉得倒用“擦”这个字更为准确。由于面粉中并不加水，只是猪油，故而根本无法和得如方才的水油面皮一般柔软，而是硬邦邦的，不过是将面团沾上面粉，反复擦匀擦透罢了。 阿桃与小女使也学会了和干油酥的法子，于是沈于归便也安排她们自己上手试试。 对于剩下三个，加上自己，便要负责调制馅料的工作了。 沈于归打算做四种口味的月团，皆是苏式月饼中的经典口味，分别是清水玫瑰月团、水晶百果月团、甜腿百果月团与松子枣泥月团。 这些口味的馅料皆要用不同的基础食材搭配、调制而成，故而沈于归留了最为麻烦的松子枣泥馅自己调制，将剩下三种相对简单些的皆教给小女孩子们。 清水玫瑰馅，顾名思义，玫瑰花乃是其中主角，该口味的月团所吃的也就是其中玫瑰花的芳香。 首先将砂糖放入锅内，加水加热，锅中水汽不断蒸发，水分减少，糖水也慢慢变成了糖浆，熬到能用竹箸在糖浆中挑拔出丝，则说明糖浆便是熬好了。 此时，再向锅中依次加入猪油、核桃碎、松子碎、瓜子仁、糖桔皮、黄丁与玫瑰花，将其搅拌均匀之后继续熬制，直到不粘手便可。 阿桃看着一袋麻布袋里自己不认得的东西道：“娘子，这玩意儿原来叫做瓜子仁啊？竟是从来没见过……” 沈于归笑道：“怪不得你们都不认识，这瓜子仁可是幽州的特产，千里迢迢运到汴京来，原是那些高门显户人家待客所用，价格还不便宜呢！” 阿桃咂舌：“娘子，这么好的东西咱们也拿来做馅料？” 沈于归道：“馅料里加这个可香呢！做出来你尝一个便知道了。这瓜子仁直接吃也是可以的，你尝尝也可，只是莫要都吃光了！” 阿桃俏皮地吐了吐舌头，便去熬调馅料了。剩下的三种馅料皆是如法炮制，不过是里头所加的食材有所变化罢了。 水晶百果月团是将清水玫瑰月团中的玫瑰花换成了黄桂花，应时应景。 而甜腿百果月团则是在水晶百果馅料的基础上再加熟火腿肉熬制，直到将火腿肉熬成小小的火腿丁，吃时增添肉味，较之于花朵口味又多一层鲜香。 而相比于前三种口味的月团，松子枣泥月团的馅料的制作要稍显复杂。 由于枣泥馅需要用到黑枣，沈于归用竹箸将黑枣去了核，又将其清洗干净，提前蒸得软烂，方便后续将黑枣绞成碎泥。 将黑枣细细捣碎成为枣泥之后，后续的制作馅料的方法便与前几种口味的馅料的制作方法一样了。 沈于归毕竟对于厨房中的吃食的制作还是更为熟悉一些，故而虽说松子枣泥馅的步骤更多，但也是与其他几种馅料几乎同时做好。 这边馅料做好，阿桃阿竹那边的水油面皮与干油酥也差不多和好了。沈于归将干油酥包入水油面皮之中，再对其揉搓擀卷，使两块面团成为整体。 由于这两块面团的性质不同，虽说两块面团揉成了一个整体，但在面团之中，干油酥会被水油面皮层层隔离，形成很多层次，在加热成熟后这些层次愈发清晰，便能达到酥松的效果。 沈于归将和好的油酥面团分成许多的小剂子，众人纷纷来将这些小剂子擀薄，两个人包一种口味的馅料，四种馅料八个人，刚刚好。 包好馅料，再将其用手