于是宋依依暂时将麻辣烫和馄饨、饺子撤了下去，打饭打菜的窗口的饭菜也减少了一半以上的供应。 “这些都不卖了，那我们卖什么？”王大娘问。 “自然会有新的吃食顶上。”宋依依决定做凉皮和凉面再煮个绿豆汤。 绿豆汤煮起来没有什么技术含量，洗干净后放进沸水里面浸泡两刻钟，再捞出来加入大量的凉水，旺火煮到软烂浓稠就行。 早上就把绿豆汤煮好，用桶装好放在井水里面冰镇，等中午吃的时候就冰冰凉凉的。 卖完早饭之后众人聚在一起做凉皮凉面，食堂原来的帮工不是宋家的人，宋依依就和她们签订了保密协议，在食堂里接触到的这些秘方是不能透露出去的，包括她们的家里人也不能说，如果违反了保密协议，她们不仅会面临牢狱之灾，还要赔偿宋依依一万两白银。 凉皮凉面的做法很简单，把面粉揉成光滑的面团，一半用来做凉皮，一半用来做凉面。 把做凉皮的面团放在水里洗它，中间需要换几次水，等到面团洗成了面筋，洗到不出粉之后就可以了，把这几次的水过滤一遍，过滤掉杂质之后倒在一个大盆里面，等它沉淀几个时辰，把沉淀好的淀粉水上面的清水倒掉。 开始蒸凉皮，在锅里放水烧开，把蒸盘放上去，迅速加入一汤勺淀粉糊，转动蒸盘，让淀粉糊均匀的铺在蒸盘上，盖上锅盖蒸一分钟。 淀粉糊变成透明的面皮，取出蒸盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。 重复上述步骤直到所有的淀粉糊都被蒸熟成透明的面皮，接着把发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟，取出来切成一指宽的小正方体。 然后准备配菜，凉皮里面一般需要加入黄瓜丝、花生米、油泼辣子和一般的一些调味料。 黄瓜丝没有什么技术含量，找一个刀功好的帮厨把黄瓜切成均匀的细丝就行。 花生米就用自己炸的，宋依依让人去买了一大篓的花生回来，大家排排坐在一起剥花生。 宋依依先准备油泼辣子，将辣椒粉，花椒粉，盐混合在一起搅拌均匀。 等锅中的油热到冒烟的时候把锅端到一边，等油温下降到没有烟的时候，往里面倒入八角、花椒和生姜，再把锅放回灶上，用小火炸香，然后捞出里面的残渣。 把炸香的油倒进辣椒面里面，搅拌均匀，再倒入锅中烧最小的火，倒入白芝麻慢慢煮，一直搅拌，防止糊锅。 两刻钟左右就能关火，然后把它放在一边等待它自然冷却。 人多力量大，那边花生也已经剥好，把生花生米洗干净控干表面的水分，然后凉油下锅，如果是热油下锅的话就会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。 中火下翻炒，直到花生米变成金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了，然后放在一边自然晾凉。 凉面面条的制作方法也很简单，就跟平时做面条一样，把已经醒发好的另一半面团拿出来，擀成细面条就是。 最后再把凉皮或凉面和这些配菜、调料混合之后就成了一碗非常开胃的凉皮、凉面。 趁着学子们还没有下学，宋依依教大家自己调制凉皮和凉面，调制好的就自己吃掉，这样等学子们来了之后就能上手了。 下课的钟声响起，夫子们收拾好教案率先离开了教室。 宋良以最快的速度收拾好