次日，姜翘与宁殊分别在庖屋里闷了一整天，反复试菜，直到下午才定下菜品。 爱凑热闹的傅典食充作监督，避免二人有不当行为。 时辰一到，在傅典食一声令下，二人立刻忙起来。 姜翘先与宋如羡一同收拾所需食材，分门别类切配好，而与此同时，旁边的宁殊已经在煮汤了。 “如此粗糙刀工，呵……”宁殊瞥了一眼姜翘，赶紧在口头上占点便宜。 老实讲，姜翘的刀工确实与几十年的老庖厨比不了，但她也有属于自己的优势。 从前她所在公司的老板，是从美食博主做起来的，教现代不精于厨艺的许多年轻人有条理地准备一餐，其中就涉及到充分利用时间差，一点时间也不浪费地同时准备好许多道菜。 先把需要剥皮的剥好，该择的菜择好，全都洗净，再依照需要整体改刀。 怕氧化的苹果和怕变蔫的绿叶菜可以泡在水里，为了确保食材干净新鲜，不易氧化的姜蒜与香料也要盖好。 这些都处理完，才可以处理肉类，该洗洗该切切，一律用烧开晾凉的温水清洗，比凉水更容易去除异味和杂质。 她已经提前计算过时间差，按照她现在这种做法，会尽可能保证每道菜晚一点出锅，减少菜品闷在食盒里的时间，尽力维持菜品口味。 同时，姜翘也仔细考虑过自己这五道菜，复杂程度显功底，味型丰富，技巧不同，难以挑出毛病来。 庖屋中热火朝天，直逼退几分瑟瑟秋意。 姜翘也是头一回一次负责这么多复杂菜品，渐渐地，额头上已经挂了汗珠。 “蟹我来拆，栗子熟了，你去剥栗子吧，过一下冷水，别烫到了。”姜翘嘱咐宋如羡，随后抬头看了一眼宁殊的进度。 就在她还在准备食材的时候，宁殊的第一道“白玉青山”已经出锅，放入煲中保温。 说是白玉青山，其实就是用高汤煮切得光滑圆润的豆腐，佐以时令蔬菜点缀，突出的是豆腐本身的鲜嫩爽滑，其中最难的就是把豆腐块切成圆球，而这恰恰是最不影响成菜口味的一步，在姜翘看来，就是多此一举。 收回目光，姜翘细心地把蟹黄挑出，洗净蟹壳，刮净蟹肉。 再过一旬，才是母蟹最肥的时候，但如今能送到宫里的蟹，也差不到哪里去。 螃蟹性寒凉，姜翘仔细剁了姜蓉调和，又准备了可医可食的香辛料，这才继续忙下一样。 “已经过去三刻钟了，”宁殊漫不经心地说，“姜主膳不过如此嘛，别等到了送暮食的时辰，五道菜还没齐。” “不劳您费心，”顿了顿，姜翘才继续说，“这样脏的心还是拿远点，别熏坏我的食材。” 宁殊剜了她一眼，剁精肉的声音老大，仿佛恨不能下一刀就落到姜翘身上。 姜翘能感受到这样的恶意，却不以为意地把黄焖栗子鸡的食材都摆好，随后起锅烧水，准备炒糖色。 她此时做饭的原则是不求一起下锅，但求一同出锅，因此像黄焖栗子鸡这样耗时较长的菜，应当准备起来了。 黄焖技法要求菜色鲜亮桔黄，不可过红，因此无论是炒糖色还是炒酱，都不可过火。 鸡块煸炒透了，用煮过香辛料的糖色水来煮鸡肉，添加盐、生抽、鸡高汤以及少许白糖。 随后，姜翘取了碗来，在碗底铺上栗子，再装满鸡块，最后又覆盖一层栗子，这才放上炸过的葱姜片，浇上炖煮鸡肉