之后沥干，在面上用刀划出小口，刷上一层蜂蜜和麦芽糖，丢到油锅里炸至外皮微翻，这一步称为“炸皮”或者“走油”。虽然经过了油炸，但同时也将肥油全部逼了出来，比用普通做法炖出来的红烧肘子香了好几个级别。 大料需要十几种香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一样都不可缺，有的还要加入一些带草药味的药料，各家的卤都有几十年的功夫里慢慢摸索出来的秘方。 按照顾客的喜好，每家留住的常客渐渐也就有了分别，杨纾凛爱吃加了香叶的料。 经过砂锅的文火慢炖，蹄膀会达到焖至外酥脆里粉烂的状态，最后用冰糖收汁。 关火后捞上一个来，抽出其中的骨头，不用筷子，轻轻一戳即破，入口即化。 别人家用的成年猪，一个大蹄膀够两三个人分。小乳猪的量，杨纾凛和陆迦南一人一个完全不在话下。 后来，等到杨纾凛出去上大学，放假再回海州时，才发现茶港镇的师傅已经辞了工作，不在如园了。 她追着姨妈问了几趟，但姨妈不管酒楼的事情，虽托人打听但中间隔了传话的人，再加上老师傅似乎不想透露，也就没问出什么所以然来。 但作为一个吃匠，杨纾凛可不会在这些事上善罢甘休。 惦记着这桩心事，每当想起来的时候，她就会去查一查茶港镇有没有什么新开的一鸣惊人的蹄膀店。但苦于连续一年都没进展，这份念想终于还是被放下了。 昨天傍晚，她搭薛禹城的顺风车到达节目组入住的农家乐民宿。按照惯例，她是要先和店主随便唠唠家常，了解一下基本情况的。 其实，她也就随口那么一问，镇上有没有好吃的酱蹄膀推荐呀？ 谁知，店主认真想了一下，说东头有一家新开业的，听说夜夜爆满，但因为自己还没吃过，不知好歹。 中途，店主还掏出手机不知给谁发了一条微信确认记忆中信息的真伪，最后告诉杨纾凛确实有这么一家新店。 杨纾凛当即燃起了去探店的热情，趁着新的任务还没压下来，和店主道了声谢，赶紧背起包就往外跑。 在大门口，正遇上了往门里走的薛禹城。 他一把拉住了急不可待的杨纾凛，“你干嘛去？” “有事儿。” “马上就开饭，晚饭都不吃了？” 节目组出门在外，通常不是盒饭就是提前在住宿的地方订一桌十菜一汤。 “我不饿。” “你是不是要出去开小灶？”薛禹城抓着她的手腕轻轻晃了晃，“带我一起去！” “不是的。”杨纾凛狡辩道，“我就出去随便逛逛。” “乡下地方有什么好逛的？”薛禹城打量了杨纾凛一眼，“你带我去，我开车。” “成交，速去速回！” 甭管吃什么，垫背的是先当上了。 杨纾凛蹦跶着往停车场跑，薛禹城跟在后面，先给部长发了一条信息。 【不好意思，小杨胃口不太好。我陪她去镇上买点儿健胃消食片。】 【健胃消食片？我这儿还有，给她拿点儿过去？】 【没关系，您的先留着备用。她需要一周的量。】 【好的。那你让她多休息。】 【好，你们先开饭吧，不用等我了。】 表面看起来，杨纾凛在各种美食节目里