第六十三章开业请客
红星大院的人他打算改天才请，今天来的都是以后会给他带来生意的重要客户，混在一起宴请的话某些个讨厌的人可能会使坏。
去了一趟市场把开业要用的食材都买回来后。
何雨柱领着两个徒弟和两个做帮工的婶子在新装修好的厨房忙活开来。
担心今天忙不过来，他还请了两个平时做零工的婶子，她们手脚麻利，洗洗涮涮这些活都是平时做惯了的。
三间倒座房，隔出十来平方用来做仓库，剩下的空间全部改成厨房。
宽敞明亮的厨房，不光看着舒服，干起活来也特别的得劲。
今天宴客菜何雨柱打算以川菜为主，现在就开始准备食材，他把两个徒弟叫到跟前。
“猪大肠是个好食材，但是清理不干净做出来可没法吃，正好今天打算做一道干锅肥肠，现在就教你们怎么清洗猪大肠。”
小张很高兴，又可以学到新知识。
幸亏自己反应够快，要是答应的稍微慢一点可就轮不上自己，没见后面胖子想来，师傅都不让。
何雨柱用清水把猪大肠清洗两遍，放在一旁控水。
又拿过一个盆，装上热水，再把刚才清洗过的猪大肠放进去浸泡。
猪大肠浸泡在热水里面立刻散发出一股不太好的味道。
“小张，把猪大肠端到院子里去，十分钟以后再端进来。”何雨柱看着手表记下时间。
听到师傅吩咐，小张赶紧把猪大肠端到院子外面。
“师傅，为什么要把猪大肠泡热水？”不懂就问，徒弟小张的学习态度很是认真。
“因为猪大肠表面有很多褶皱不好清洗，用热水浸泡一下，表面的褶皱就能舒展开，这样能够洗地更干净。”
“明白，师傅。”怕自己忘记，他还拿出纸笔，把清洗猪大肠的步骤详细记录下来。
何雨柱看向小张的眼光全是赞赏，不怪自己喜欢这个徒弟，聪明、手脚勤快，还爱动脑子。
十分钟后，他让小张把浸泡好的猪大肠端进来。
倒出热水，把猪大肠放进盆里，把肥肠翻过来，用手摘除掉，肥肠另一面黏着的那些大块的油脂和脏东西。
油脂不用搞的太干净，肥肠还是要留一点油脂才好吃，然后倒入一瓶白醋继续浸泡。
白醋有很强的去污性，猪大肠接触白醋后表面出现一层粘液。
这层粘液就是猪大肠的臭味的来源，一定要清理干净。
“用白醋再泡十分钟后，猪大肠的表面就会有一层粘液，然后再用手使劲揉搓，一会你们俩可以下手试试。”
说完后，何雨柱就去仓库里面找等下需要用到的面粉。
猪大肠用醋泡好后，胖子嫌臭不想下手，把清洗猪大肠的事推给小张。
小张也不嫌臭，撸起袖子，就开始抓洗猪大肠。
何雨柱把这一切都看在眼里，胖子这人不但人品有问题还喜欢偷奸耍滑，真是不讨人喜欢。
“小张，用清水过两遍后再放些面粉抓洗，这样可以把褶皱处的粘液也洗干净，最后再把猪大肠上面的面粉清洗干净就可以了。”
见胖子不愿动手，何雨柱就只交待小张下面的步骤。
小张按照何雨柱教的方法，把猪大肠清洗干净后，还特意放在鼻子下闻了闻，完全没有平时自己在家清理完猪大肠的那股臭味。
他惊喜道：“师傅，您教的这个方法真不错，猪大肠的臭味没了！”
何雨柱笑着道：“只要你肯认真学，我把我会的手艺都教给你。”
胖子站