炒货——尤其是瓜子，在中国人传统零食届的统治地位是不可动摇的。
它便宜、香、磕起来贼上头。
应淑上辈子的助理，门牙就是磕瓜子磕歪的，工作后花了好十几万做贴片。
即使是在物资短缺的时代下，贫穷的人们也很愿意抓一捧瓜子，坐在门檐下，一边吐着瓜子壳，一边唠两嘴家长里短。要是有人打架吵架，那更好了，就着能磕一天。
让应淑决定贩卖炒货最重要的原因，是因为瓜子票和花生票少！福利再好的单位，也就过年的时候能发一次瓜子票，大多数人都在黑市或者货郎手里买炒货。
这是一个和鱼一样，急需经营者抢占的空白市场！
“舅妈，我已经收到了78斤葵花籽，50斤花生，先浅浅试一下水。”
应淑扛出俩编织袋，一个袋子里是处理得干干净净的葵花籽，一个袋子里是新鲜的花生。周春花检查了下，惊讶地发现这些葵花籽和花生都是晒干的。
“花生和葵花最近刚下来，你这怎么都是干的？”
“嗯，我特意跟他们说好我只收干的葵花籽，他们晒透剥好我才收的。”她缺人手，没有多余的力气再处理葵花盘。要不是得等农户把葵花籽剥好晾干，她也不至于准备这么多日。
“你多少钱一斤收的？”
“花生一毛八，瓜子三毛三。”
周春花眼一亮，又心疼钱：“你不早跟舅妈说，咱家就有花生！我娘家那边也种葵花，你要是再收，我带你一块去，三毛钱就能收到！”
应淑笑了笑，知道她是什么意思，干脆送了这个顺水人情：“那下次我把钱给你，舅妈你去帮我收。”
说着话，应淑把葵花籽和花生从袋子里倒出来，都装进盆里。
编织袋里除了花生和瓜子，还有糖盐和五香料。
周春花心里咋舌，糖不便宜，五香料都是炖肉用，光那么多调料，估计都花了不少钱。
用簸箕筛过几遍秕的，葵花籽和花生得先洗干净。乡下没有水龙头，全靠从井里挑水洗。幸亏有周春花，她力气大，只有应淑一个人，怕是光洗瓜子都得累趴下。
“体力活我能干，但怎么炒……”周春花搓着手，面露难色。
“舅妈放心。”应淑朝周春花眨眨眼：“我会炒！”
她上辈子开饭店早期，跟别人求过一个炒货方子当小食，做出来的花生和瓜子特别香酥可口，虽然比不上后世干果大企业花样繁多的口味，但也能拍着胸脯保证，味道绝对好！
洗干净葵花籽和花生，应淑烧了满满一锅温水，调成浓度合适的温盐水和五香水，把瓜子和花生分成四份，分别泡进温水里。
“这费柴费水的，我咋看别人都是直接炒？”周春花疑惑询问。
应淑调皮地卖了个关子，“等我炒出来，舅妈你就知道了。”
浸泡这一步其实现在还没有，九十年代初才出现，是恰恰老总参考了南瓜子的炒制方法研究出来的，不过，他舍弃了效率低下味道不足的浸泡，将浸泡优化成水煮。
但问题是，应淑这不是……
没钱吗。
她没有大锅炉，生产效率低，水煮难免次次都得配新料，而浸泡……虽比水煮慢，也没有那么入味，但能多用几遍盐水和五香水。
应淑惆怅地叹了一口气，分外怀念起后世先进的科技来。
花生和瓜子泡过一夜，应淑尝了尝味道，略淡了些，算是勉强及格。便从水里捞出来，稍稍用风吹干。
等到瓜子和花生表面没有了明显的水分，便及时收回，不能再用太阳暴晒。
“炒的时候果仁里含些水分，能保护油脂更稳定挥发出香味。”
应淑仔细地跟周春花讲解步骤。
周春花和应小满一起点头，心想她这做法，可比别人讲究多了，也不知道能炒出多好吃的瓜子。