硬，口感也不好。 需要加碱中和酸味。 如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。 但大黄没有酵母，用的是老面。 里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。 当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。 加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。 不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。 最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。 掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。 多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。 这个比例大黄也说不清，只能问岳川。 岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。 除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。 在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。 和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。 面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。 然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。 过了一段时间。 大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。 原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。 这明显是长大了！ “果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。” 大黄放弃解释了。 交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。 这一步非常重要。 胡三胡四专门交代的。 如果不这样做，蒸出来的馒头会惨不忍睹。 “对了，留一块面头，下次和面的时候还能继续用。” 听到大黄的话，妇人们瞬间醒悟，原来能让食物长大的宝贝是这样来的。 “黄先生，是不是每次和面的时候都留一块，就能一直有，一直用啊？” “对！跟它们留个根，就能一直生长，永远都吃不完！” “哎呀，真是好法术啊！土地公厉害了！” 然后大黄教她们掐面剂，揉成馒头状。 “想要这个面团变大，必须得二次发酵，而不是直接上锅蒸，否则就长不大了。” “哦，明白明白，跟刚才放面盆里一样，啥也不干，是吧。” 揉好的面团放了一会儿，果然膨胀了一圈。 妇人们顿时喜笑颜开。 土地公果然厉害。 大黄接着说道：“天气热，可以二次发酵，可以热水锅直接蒸。可如果天气比较冷，没法很好的二次发酵，可以把面团放到锅上，冷水开始蒸。这个过程中也能二次发酵。一定要记住二次发酵，这个很重要！” 二次发酵的馒头一层层码好，垫好湿麻布防止漏气，开始烧锅。 时候差不多了。 大黄示意妇人们将笼屉搬下来，然后换二次发酵好的馒头上锅。 做完这些，第一批笼屉中的蒸汽也散得差不多了。 妇人们好奇的掀